تشخیص ماهی و میگو تازه جنوب

ماهی و میگو جزو محبوب‌ترين غذاهاي دریایی در دنیا به شمار میان. اين غذاهاي دريايي در سال‌هاي اخير در سفره غذاي ايرانيا هم جايگاه ويژه‌اي را پيدا كرده، از طرفی هم مصرف ماهي و ميگو براي سلامتي بسيار مفيده طوری كه دکترها و کارشناسای تغذیه توصیه می‌كنند كه اين مواد غذايي رو دوبار در هفته مصرف كنيم، از اونجايي كه مصرف ماهي و ميگو فاسد و مونده باعث مسموميت مي‌شه نكته قابل توجه درباره اين محصولات خريد ماهي و ميگو تازه هست. شايد سوالي كه ذهن خيلي از ما را به خود مشغول مي‌كنه اين باشه كه چطور ماهي و ميگو تازه را تشخيص بدهيم؟ يا اينكه اصلا ماهي و ميگو تازه چه ويژگي‌هايي دارن؟ شناخت راهكارهايي براي تشخيص تازگي محصولات دريايي مخصوصا ماهي و ميگو كمك مي‌كنه تا توي خريد ماهي انتخاب مناسبي داشته باشيد.

ماهي تازه و کهنه چه ويژگي‌هايي دارند

خوشبختانه به دليل وجود حاشيه آبي در شمال و جنوب ايران دسترسي به ماهي تازه توي كشور ما كار سختي نيست و با كمي دقت و دونستن برخي نكات در خريد ماهي مي‌تونيم، ماهي تازه با طعم مطبوع انتخاب كنيم. همونقدر كه مصرف ماهي تازه به دليل داشتن امگا 3 براي سلامتي مفيده، مصرف ماهي مونده و فاسد به سلامتي بدن آسيب مي‌رسونه و باعث مسموميت مي‌شه.  بنابراين انتخاب ماهي تازه اولين و مهمترين قدم براي خوردن يك غذاي دريايي خوشمزه و مفيد به شمار مياد.

روش‌هاي زيادي براي تازه نگه داشتن ماهي از زمان صيد تارسيدن به دست مصرف‌كننده وجود داره كه اگر درست اجرا بشن محصولات تازه و با كيفيت به مشتري ارايه مي‌شه،  با اين حال ممكنه بعضي ماهي‌ها تو اين مسير كيفيتشون رو از دست داده و گزينه مناسبي براي انتخاب نباشن. خريد ماهي از مراكز معتبر و فروشگاه‌هايي كه نكات لازم تو حمل ماهي را رعايت مي‌كنن و ارايه محصولات تازه و باكيفيت به مشتري اولويت اونهاست، تا اندازه زيادي كار را براي مصرف كننده راحت مي‌كنن.

بعضي ها با نگاه كردن به ظاهر ماهي و رنگ آن مي‌توانند تشخيص بدند كه ماهي تازه هست يا نه، البته اين كار برخلاف اينكه آسون به نظر مياد، پيچيدگي‌هايي هم داره. مثلا فلس ماهي تازه سفت هست و به راحتي از بدن ماهي جدا نمي‌شه و اگر به راحتي بتونيم اون را از بدن ماهي جدا كنيم نشانه كهنه بودن ماهي است اما در برخي از ماهي‌ها مثل كيلكا و كوتر در نوع تازه اونها هم فلس‌ها به راحتي از بدن ماهي جدا مي‌شه به خاطر اينه كه در كنار توجه به فلس ماهي، ويژگي‌هاي ديگر ماهي هم بايد كنترل بشه تا بتونيم از تازگي اون مطمئن بشيم.

توجه به آبشش ماهي، بو، چشم‌ها، حالت الاستيكي گوشت ماهي، شكم ماهي، استحكام بدن ماهي بعضي از نكاتي هست كه مي‌تونن به شما در خريد ماهي تازه و مرغوب كمك كنن كه در ادامه درباره هريك از اين ويژگي‌ها بيشتر توضيح ميديم.

ويژگي‌هاي ظاهري ماهي چجوري باشه؟

 بدن ماهي تازه تلالو رنگين‌كماني داره و فلس‌ها درخشانن، همينطور در اطراف سر ماهي و در امتداد ستون فقرات آن لكه‌هاي خوني وجود نداره. اما ماهي مونده بدني مات و كدر داره و درخشش و تلالو رنگين‌كماني روي بدن اون به چشم نمي‌خوره. به غير از اين پوست ماهي تازه محكم به بدن ماهي چسبيده اما پوست ماهي كهنه به راحتي از روي بدن ماهي جدا مي‌شه.

تشخیص ماهی و میگو تازه از کهنه

ماهي مونده چه بويي داره؟

ماهي تازه بوي ملايمي داره و  بيشتر وقت‌ها بوي علف‌هاي دريايي مي‌ده اما ماهي‌هاي كهنه بوي تند و زننده‌اي دارن كه اغلب بوي آمونياك هست و اگر ماهي فاسد شده باشه بوي ترشيدگي مي‌ده. يادتون باشه بوي موندگي ماهي در زمان پخت و با مزه دار كردن آن هم از بين نمي‌ره و مصرف اون لذت طعم خوش رو از مصرف‌كننده مي‌گيره.

استحكام بدن ماهي يعني چي؟

زماني كه ماهي تازه رو توي دستتون نگه مي‌داريد حالت خودش رو از دست نمي‌ده اما ماهي مونده توي دست حالت شل و وارفته داره و دم اون بيش از اندازه به سمت پايين مي‌افته.

الاستيكي گوشت ماهي

اين كار خيلي آسونه كافيه با نوك انگشتاتون روي بدن ماهي رو به سمت داخل فشار دهيد اگر جاي انگشت براي لحظاتي روي بدن ماهي باقي‌موند نشونه موندگي ماهيه و اگر به سرعت به حالت اول خودش برگشت يعني ماهيمون تازست كه به اصطلاح ميگن گوشت ماهي حالت ارتجاعي يا الاستيكي داره.

بررسي آب‌شش‌ها

يكي از ساده ترين راه‌هايي كه خيلي‌هامون باهاش آشناييم چك كردن آبشش ماهيه كه در ماهي تازه به رنگ صورتي روشن يا قرمز هست اما آبشش ماهي مونده حالت خشك يا لزج داره و به رنگ روشن يا خاكستري در میاد.

تشخیص ماهی تازه از روی چشم های ماهی

شايد اين مثل رو بارها شنيدين كه چشم‌ها گوياي همه چيز هستن چشم‌هاي ماهي بايد شفاف باشه همچنين چشم ماهي تازه حالت کاملا محدب داره ولي‌ چشم ماهی‌های فاسد تیره و کدره و کره چشم به طور کامل در حفره چشم فرو رفته پس به چشم‌هاي ماهي خوب دقت كنيد.

كدام ماهي شمال يا جنوب؟

ماهي‌‌هاي شمال و جنوب از نظر نوع كاملا با هم متفاوتن و هر كدوم ويژگي‌هاي خودشون رو دارن. از نظر شکل ظاهری ماهی‌های شمال بیش‌تر استخوانی هستن ولی ماهی‌های جنوب اکثرا گوشت بیش‌تري دارن و خواصشون هم با هم فرق داره. ماهي‌هاي جنوب معمولا كم‌تيغ‌ترن و تنوعشون بيشتره اما به خاطر زندگي در آب‌هاي شور گوشت سفت‌تري نسبت به ماهي شمال دارن. ماهی شوریده، میش ماهی، سکن، حلوا سفید، هوور، ماهي شير و هامور جزو مرغوب‌‌ترين ماهي‌هاي جنوب كشورن و در خلیج فارس و درياي عمان زندگي مي‌كنن و دارای خصوصیات مخصوص خودشون هستن. براي خريد ماهي جنوب بهتره به مراكزي مراجعه كنيم كه بدانيم ماهي با روش‌هايي حمل و نگهداري شده كه تازگي اون‌ها حفظ شده.

شناخت و تشخیص ماهی و میگو تازه

ماهي شوريده در بندرعباس موش دندان نامیده می‌شه براي اين‌كه دو دندان شبیه دندان  موش داره، رنگ بدنش در پشت و در قسمت شکم نقره‌ای هستش و پولك‌هاي ريز داره. گوشت اين ماهي سفيد و بسيار كم تيغه. ميش‌ماهي از ديگر ماهي‌هاي جنوبه كه علاوه بر اين‌كه پروتئین زيادي داره، از منابع غني فلوئور هم محسوب مي‌شه. میش‌ماهی دور ريز ش کمه و گوشت بسیار لذیذي داره. جالبه بدونيد يكي ديگه از ماهي‌هاي جنوب اسمش ماهي سكن (سه كله)  است كه گوشتش سفيده و سرشار از امگا 3 هست و براي هر نوع طبخي مناسبه.

حلوا سفيد از انواع ماهی‌هاي استخوانیه كه گوشتش به راحتي از استخوان جدا مي‌شه این ماهی از ارزش غذایی و اقتصادی بالایی برخورداره و تو بازار ایران به صورت منجمد و تازه فروخته مي‌شه. ماهي هوور از خانواده تن ماهي‌هاست و به دلیل داشتن تيغ‌هاي کم طرفدارهاي زيادي توي دنيا داره ماهی تن از غذاهای محبوب دریاییه و این ماهی رو می‌شه به صورت استیک ،کوکو ماهی ، قلیه ماهی و … استفاده کرد. ماهی تن (ماهی هوور) سرشار از پروتئین، مواد معدنی مثل سلنیوم، منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین گروه ب است.

ماهي شير نيز از ديگر انواع دسته تن ماهي‌هاست و جزو لذيذترين و مرغوب‌ترين اون‌ها هم هست. اين ماهي منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین B-12 و سلنیوم است. كباب و سوخاري اين ماهي خيلي خوش طعم و لذيذه.

ماهی هامور یا حمور نوع ديگه‌اي از ماهي‌هاي جنوبيه که در کشورهای اطراف خلیج فارس طرفدارهاي زیادی داره. اين ماهي از نظر ارزش غذایی و طعم یکی از بهترین ماهی‌هاست. گوشت لذیذ و طعم بسیار عالی اين ماهي مهم‌ترين ويژگيشه و به غير از اون سرشار از فسفره كه به روش‌هاي مختلف مثل سرخ کردن، کبابی و شکم پر مصرف مي‌شه.

روش شناخت ميگوي سالم

ميگو هم  مثل ماهي انواع و اندازه‌هاي مختلفي داره و  ارزش غذاييش زياده. نكته مهم اين كه ميگو هم بايد تازه و سالم باشه. گوشت ميگو در برابر فساد بسيار حساسه در صورت وجود آلودگي خيلي زود فاسد مي‌شه. بوي ميگوي تازه، بوي مخصوص ميگو و ملايمه و در حالت فساد، بوي شديد آمونياك داره.

پوسته ميگوي سالم به ‌صورت سفت و محكم به گوشتش چسبيده و رنگ طبيعي داره در صورتي كه در ميگوي كهنه يا فاسد، پوسته آن رنگ طبيعي ندارد و گاهي اوقات هم كدر مي‌شه. گوشت ميگوي سالم و تازه با قوامه و ليز و لزج نيست. همچنين استفاده نكردن از يخ و قرار گرفتن طولاني مدت در گرما باعث ايجاد لكه‌هاي سياه روي پوسته يا گوشت ميگو مي‌شه و ظاهرش رو ناخوشايند مي‌كنه. پاهاي ميگو هم در اثر ماندن طولاني‌مدت در آب گرم يا مخزن نگهداري كه يخ اون تمام‌شده باشه، سياه‌ ميشه.

همانطور كه قبلا هم گفتيم  با توجه به نوع ميگو، رنگ پوستش ممكنه سبز مايل به خاكستري، قهوه‌اي مايل به‌صورتي، صورتي كمرنگ يا حتي سفيد كمرنگ باشه. اگر ميگو فاسد شده باشد پوسته آن رنگ طبيعي ندارد و در برخي موارد كدر مي‌شه. رنگ پوسته ميگوهاي پرورشي سبز زيتوني و رنگ پوسته ميگوي خليج‌فارس صورتي روشنه.

ميگوهاي ريز  به نسبت میگوهای درشت یا به اصطلاح شاه میگو گوشت لذيذتري دارن اما تفاوت قیمت در میگوهای ریز و درشت به دليل تفاوت درصد ضایعات اون‌هاست.

نگهداري ماهي و ميگو

بهترن زمان براي نگهداري ماهي و حفظ تازگيش یک تا دو روز داخل یخچال و يك ماه داخل فريزره و درباره ماهی منجمد بهتره بعد از اين‌كه يخ ماهي ذوب شد بلافاصله مصرف بشه. میگوي تازه هم یک تا دو روز داخل یخچال و تا چهار ماه داخل فریزر قابل نگهداریه.

طعم عالی ماهی­ و میگو جنوب و تازگی از ویژگی های بارزشونه. سایت ماهی مشتا با فروش اینترنتی ماهی تازه جنوب رو به صورت بسته بندی شده و در زمان سریع 24 ساعت درب منزل تحویلتون میده.