راهنمای جامع خرید ماهی تازه جنوب (بندرعباس)

ماهی‌های تازه‌ی دریاهای جنوب جزء خوش‌طعم‌ترین و پرطرفدارترین ماهی‌ها هستند. برای خرید ماهی از بهترین نوع آن نیاز به راهنمایی‌هایی داریم که به ما کمک کند ماهی باکیفیت و تازه‌ای بخریم. این مطلب یک راهنمای عالی برای خرید ماهی است؛ تا انتهای این صفحه را مطالعه کنید و اگر پرسشی دارید با ما درمیان بگذارید.

 

خرید ماهی دریایی

نکاتی در مقایسه‌ی خرید ماهی دریا و پرورشی وجود دارد. شاید شما هم دوست داشته باشید بدانید انتخاب کدام‌یک از این انواع ماهی بهتر است؟

1. آیا خرید ماهی دریایی را به پرورشی ترجیح دهیم؟

ماهی پرورشی از نظر سلامت با ماهی دریا تفاوتی ندارد. برخی با توجه به این‌که می‌دانند برای پرورش ماهی‌ها با تراکم بالا از برخی مواد خاص ضدعفونی کننده و برخی داروها استفاده می‌شود، نسبت به سلامت ماهی‌ها مشکوک‌اند. باید گفت که استفاده از این مواد تحت نظارت سازمان دامپزشکی است و سلامت ماهی را زیر سوال نمی‌برد اما به هر ترتیب ماهی پرورشی نسبت به ماهی دریا ضعیف تر و لاغرتر است و ارزش غذایی ماهی دریا را ندارد.

البته برخی استخرها به صورت غیرمجاز از مالاشیت سبز که ماده‌ای ممنوع و سرطان‌زاست استفاده می‌کنند. پس برای آن‌که خیالتان راحت باشد، خرید ماهی دریا بهتر است.

تفاوت مهم دیگر میان ماهی دریا و پرورشی که باید ضمن خرید ماهی به آن توجه داشته باشید، این است که ماهی دریا به دلیل وجود ید در محیط زندگی‌اش از برخی املاح برخوردار است که ماهی های پرورشی تا حد زیادی از آن بی‌بهره هستند.

 

2. تحت چه شرایطی خرید ماهی پرورشی بر ماهی دریا ارجح است؟

خرید ماهی دریا در بیشتر مواقع بر ماهی پرورشی ارجح است اما اگر از محل صید ماهی دور هستید و از رعایت بهداشت و استانداردها در روش‌های نگهداری، حمل، تخلیه و توزیع اطمینان ندارید، می‌توانید خرید ماهی پرورشی را جایگزین کنید.

نکته دیگر برای خرید ماهی دریا با اطمینان از رعایت استانداردها این است که از شرکت‌های معتبر فروش ماهی محصول بخرید. برای فروش آنلاین ماهی نیز سایت‌های معتبری وجود دارد که می‌توانید خرید خود را از آن‌ها انجام دهید.

 

 

راه‌هایی برای خرید ماهی سالم

شاید مهم‌ترین راه تشخیص ماهی سالم از ناسالم و خرید ماهی خوب، درخشندگی ظاهر ماهی است اما در کل برای تشخیص ماهی سالم از فاسد یا مانده، راه‌حل‌ها و ترفندهایی مختلف وجود دارد که در اینجا به آن‌ها می‌پردازیم:

• جلای پوست ماهی: چنان که گفتیم، درخشندگی و جلا در ظاهر ماهی اولین مشخصه‌ای است که باید برای خرید ماهی سالم مدنظر قرار گیرد. این درحالی است که ماهی مانده ظاهر کدری دارد و ماهی فاسد اصلا تیره‌رنگ است.
• آبشش‌ها: ماهی تازه آبشش‌های سرخ رنگی دارد، سفت است و ماده‌ی لزجی در آن دیده نمی‌شود. ماهی اگر مانده باشد، آبشش‌هایش به راحتی جدا خواهد شد. اگر هنگام خرید ماهی دیدید که آبشش‌هایش به رنگ قهوه‌ای و تیره است و ماده لزجی در آن وجود دارد، قطعا ماهی فاسد است.

همچنین روی آبشش ها در ماهی تازه، بسته و برجسته است اما در ماهی مانده نیمه‌باز و در ماهی فاسد کاملا باز است.

• چشم‌ها: چشم‌های ماهی تازه شفاف، برجسته و درخشنده است. در حالی که در ماهی مانده این درخشندگی وجود ندارد و برجستگی کمتری دارد. از خرید ماهی با چشم‌های گود و فرورفته خودداری کنید زیرا به احتمال قوی فاسد است.
• پولک‌ها و فلس‌های ماهی: در ماهی تازه فلس‌ها برق می‌زنند؛ همچنین مثل آبشش‌‌ها در جای خود محکم‌اند به راحتی از پوست ماهی جدا نمی‌شوند. کدر بودن و به راحتی جدا شدن از پوست نشان می‌دهد ماهی مانده یا فاسد است؛ به‌ویژه در ماهی فاسد، پولک ها خیلی راحت می‌ریزند.
• بوی ماهی: بوی ماهی تازه با ماهی مانده یا فاسد فرق دارد. ماهی تازه بوی طبیعی ماهی را دارد اما ماهی مانده یا فاسد بویی زننده، غیرطبیعی و غیرقابل تحمل دارد.

• دهان ماهی: مثل آبشش‌ها به دهان ماهی نیز توجه کنید. ماهی تازه دهان بسته‌ای دارد؛ در ماهی مانده و فاسد دهان ماهی باز است. اینکه در این شرایط، ماهی کاملا فاسد است یا فقط تازه نیست را باید با توجه به نشانه‌های دیگر بفهمید.
• دیواره شکم: شکم ماهی تازه محکم است و قابلیت ارتجاعی مناسبی دارد. در ماهی مانده دیواره شکم به حالت خوابیده پیدا می‌کند و در ماهی فاسد کاملا خمیری است.
• خون داخل بدن ماهی: هنگام خرید ماهی به رنگ و بوی خونی که در بدنش هست توجه کنید؛ اگر قرمز است و بوی خاصی ندارد، ماهی تازه است اما اگر بوی بدی دارد و تیره است نشان می‌دهد که ماهی تازه نیست. اگر خون ماهی کاملا قهوه‌ای رنگ است و بوی تعفن دارد بهتر است از خرید ماهی صرف نظر کنید.
• وضعیت شناوری در آب: در شرایطی که ماهی که می‌خرید در ظرف‌های بزرگ آب قرار دارد، می‌تواند وضعیت آن را از این نظر نیز بررسی کنید. اگر ماهی در آب فرو می‌رود تازه است اما اگر مانده یا فاسد باشد، روی آب شناور می‌ماند.
• گوشت ماهی: هنگام خرید ماهی به سفتی گوشت آن توجه کنید. گوشت ماهی تازه محکم و ارتجاعی است و محکم‌تر به استخوان چسبیده است و تازه وقتی گوشت آن را فشار می‌دهید، جای دستتان روی آن نمی‌ماند. گوشت ماهی مانده و فاسد راحت از استخوان جدا می‌شود و پس از فشردن، جای انگشت روی آن فرو می‌رود.

برای امتحان بهتر، ماهی را از پایین‌ترین قسمت بدن آن در دست بگیرید اگر استواری خوبی دارد، تازه است اما اگر شل و وارفته می‌شود، ماهی مانده است و بهتر است آن را نخرید.

 

خرید ماهی تازه و منجمد

کشورمان بسیار پهناور است و رساندن ماهی تازه جنوب به اقصی نقاط آن گاهی امکان‌پذیر نیست برای مثال فروش ماهی جنوب در تهران به صورت تازه دشوار است. اما جای نگرانی نیست؛ در بسیاری مواقع اگر ماهی درست و اصولی منجمد شود، تمام ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.

تصور این‌که هر گوشتی که منجمد شود، خواص خود را از دست می‌دهد و از ارزش غذایی آن کاسته می‌شود، تصوری اشتباه است. از سوی دیگر ماهی‌های جنوب و شمال برای رسانیدن به شهرهای دور، طبق قوانین سازمان بهداشت باید حتما فریز شوند اما اگر در شهرهایی نزدیک به محل صیدماهی باشید احتمالا خرید ماهی زنده و تازه برایتان امکان پذیر باشد. مصرف ماهی‌های منجمد از ارزش غذایی ماهی نمی‌کاهد بلکه حتی برای برخی بیماران قلبی و عروقی، خرید ماهی منجمد بهتر است.

شرایط انجماد صحیح ماهی این است که باید در فاصله‌ی کمی پس از صید منجمد شود. وقتی ماهی در شرایط مناسب منجمد شود و طبق اصول درست، نگهداری و حمل شود، از ارزش غذایی آن کاسته نخواهد شد. البته پس از طی این مراحل، اگر روش یخ زدایی نیز به درستی انجام نشود، می‌تواند بخش مهمی از این ارزش غذایی را از بین ببرد.

روش یخ‌زدایی صحیح ماهی پس از انجماد

حسن خرید ماهی تازه این است که نیاز به یخ‌زدایی ندارد. گوشت این ماهی را می‌توانید با قرار دادن در آب و نمک، ترد و مزه دار کنید. اما در خصوص ماهی تازه جنوب که به صورت منجمد دریافت می‌کنید، باید در یخ ‌زدایی از روش صحیحی استفاده کنید تا خواص آن که طی مراحل صید، انجماد، نگهداری و حمل حفظ شده است، به دلیل این سهل انگاری از بین نرود.

برای یخ زدایی ماهی با حفظ خواص می‌توانید این سه روش را انجام دهید:

• یخ‌زدایی در یخچال: در این روش نیاز است ماهی را از 24 ساعت قبل از مصرف، از فریزر یا بسته‌ی منجمد خارج کنید و در یک ظرف در یخچال قرار دهید. برای آن که بوی ماهی در یخچال پخش نشود، استفاد از درپوشی برای ظرف یا یک تکه سلفون کافی است.
• یخ‌زدایی در مایکروفر: سیستم یخ‌زدای مایکروفرها گزینه‌ی خوبی برای خارج کردن همه‌ی انواع مواد غذایی از حالت انجماد است و خواص آن‌ها را نیز حفظ می‌کند. ماهی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
• یخ زدایی با آب سرد روان: اگر میزان یخ زدگی کم است، می‌توانید ماهی را زیر شیر آب سرد بگیرید تا یخ آن باز شود. البته در این روش، آب زیادی هدر می‌رود پس استفاده از دو روش پیشین بهتر است.

با رعایت این شرایط یخ‌زدایی، می‌توانید امیدوار باشید که خواص ماهی منجمد، همان خواص ماهی تازه صیدشده است.

 

تحقیق درباره نوع ماهی

از گذشته صید ماهی اصول و چارچوب‌هایی داشت. هر نوع ماهی که در دریا یافت می‌شود یا فراوانی دارد، لزوما برای خوراک انسان مناسب نیست. متأسفانه با افزایش قیمت ماهی، برخی رو به صید و فروش انواع و اقسام ماهی‌ها می‌کنند که از نظر سلامت، خاصیت و طعم و بو ارزش چندانی ندارند و شاید حتی مواد مضری در بدن آن‌ها وجود داشته باشد. قشر کم‌درآمد نیز به دلیل پایین‌تر بودن قیمت این ماهی‌ها اقدام به خرید و مصرف آن می‌کنند.

پیش از انتخاب و خرید ماهی اگر نوع ماهی را نمی‌شناسید حتما سرچی مختصر درباره‌ی آن انجام دهید و با خواص و مضرات آن آشنا شوید. همچنین سایت ماهی مشتا اطلاعات مفیدی درخصوص فروش اینترنتی ماهی جنوب در اختیارتان قرار می‌دهد. اگر شما نیز تجربیاتی در خصوص خرید ماهی خوب دارید و یا انواع خاصی از ماهی مرغوب و لذیذ را می‌شناسید، به ما معرفی کنید.