0 محصولات
نمایش سبد خرید
ماهی گرم بهتر است یا ماهی منجمد؟
شبنم فروزنده
امروزه انواع غذاهای دریایی بخصوص ماهی و میگو به عنوان یک وعده غذایی مهم در لیست غذایی ایرانیان است. ماهی انواع مختلفی دارد که به شیوه‌های مختلفی نیز طبخ می‌شود. طبخ آن به صورت قلیه در غذاهای محلی مخصوص هر منطقه که روشی قدیمی‌تر است و روش سوخاری و سرخ کردن که جدید‌تر است، صورت می‌گیرد. اما همیشه این موضوع مهم در میان مردم سوال است که آیا ماهی تازه بخرند یا منجمد شده؟ و فرق میان این دو چیست؟ در این مقاله می‌خواهیم این موضوع مهم را مورد بررسی قرار دهیم. همچنین با مزایا و معایب ماهی تازه و منجمد شده آشنا شویم و تفاوت آن‌ها را بدانیم.
همانطور که می‌دانید، جهان امروز به سمت غذاهای یخ زده و منجمد می‌رود. کارشناسان و محققین مردم را به سمت مواد غذایی تازه و غیر منجمد سوق می‌دهند. ماهی نیز مانند دیگر مواد غذایی به صورت تازه پیشنهاد می‌شود اما به دلیل نگهداری راحت‌تر اغلب به صورت منجمد خریداری می‌شود. منجمدسازی ماهی به گونه‌ای است که ماهی‌ها را چندین ماه در سرد‌خانه‌ها نگهداری می‌کنند تا در فصولی که مقدار عرضه ماهی در بازار کم می‌شود وارد بازار کنند و سود بیشتری دریافت کنند اما با این کار تازگی بافت اصلی ماهی از بین می‌رود. ماهی آزاد، ماهی سفید، اردک ماهی، ازون برون با خاویار، سوف، سیم، کپور، کفال، کلمه، کولی، غزل‌آلا، شک ماهی یا هرنیگ و کیلکا از ماهی‌های شمال هستند که بیشتر به صورت تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد و ماهی‌هایی مانند چنعت، شیرماهی، گواب هوور یا تن، کولی، کوسه، موش دندان، شوریده، حلوا، شورت، سرخو (که نام فارسی آن سرخو و نام بومی آن آگال است)، شهری یا گدیر، ماهی شهری معمولی، ماهی شهری بولغب، ماهی شعری یما، ماهی شهری سولی، سنگسر یا دختر ناخدا، کر (Ker)، میش ماهی، میش لکه‌دار، میش بیاهو، مشکو سیاه، گاریز، گاریز، بیاح، ماهی سفید، راشکو، خباط (گویش قشمی ) قباد، سکلا (sokalla) سچل، صافی یا سافی، تلال، ساردین، هامور، کفشک ماهی به فارسی کفشک کوتاه باله پرلکه ماهی‌های جنوب کشور و سمت قشم هستند که بیشتر به صورت منجمد شده یافت می‌شوند.
تفاوت میان ماهی گرم و منجمد چیست؟
۱) عمده‌ترین تفاوت ماهی منجمد در حالت فیزیکی آن است. ماهی منجمد شده بوی زننده‌ای دارد که برای هیچکس خوشایند نیس و کسانی که بوی ماهی اذیت‌شان می‌کند نمی‌توانند از این نوع ماهی استفاده کنند اما ماهی تازه کمتر بو می‌دهد که با سرخ شدن از بین می‌رود. باله‌ها و پوسته ماهی منجمد منسجم نیست و به راحتی پاره و تکه تکه می‌شود اما ماهی تازه پوستی منسجم و براق و چشم‌هایی شفاف و کمی بر‌آمده دارد. ماهی تازه به دلیل داشتن آبشش‌هایی قرمز رنگ از بوی زننده ماهی جلوگیری می‌کند. در نتیجه ماهی تازه از نظر فیزیک برتر از ماهی منجمد است و همچنین به سلامت بدن کمک می‌کند و از نظر شکل ظاهری پوست زیباتری دارد.
۲) دومین تفاوت این دو نوع ماهی در خاصیت آن است که در ماهی‌های تازه خاصیت آن حفظ شده و اسید چرب امگا ۳ در آن بیشتر از ماهی‌های منجمد شده است. امگا ۳ از مهم‌ترین منابع مغذی در ماهی است که برای تقویت سیستم ایمنی، حفظ سلامت مغز، کنترل وزن و عملکرد کبد موثر است و با استفاده از مقادیر کافی از این نوع ماهی از سرطان‌ها پیشگیری می‌کنید. همچنین ماهی منجمد شده به دلیل از دست دادن آب موجود، مقادیر کمتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب دارد که ارزش تغذیه ای آن را کاهش می‌دهد.
۳) مهم‌ترین مشکل انجماد کردن ماهی افزایش میکروب درون آن است. اگر یخ‌زدایی ماهی به طور درست و کامل انجام نشود باعث افزایش عفونت‌های باکتریایی می‌شود و در قسمت‌هایی که یخ‌زدایی نشده امکان خام ماندن وجود دارد که باعث بیماری‌هایی چون شیگلا، سالمونلا و کلستریدیوم می‌شود.
در صورت خرید ماهی‌های منجمد شده به نکات زیر توجه کنید
- به گفته عده‌ای از کارشناسان اگر ماهی به درستی منجمد، نگهداری و عرضه شود از کیفیت آن کاسته نمی‌شود و با تغییر چند درجه‌ای دما کیفیت و طعم اولیه آن باز می‌گردد.
- ماهی‌های منجمد شمال و جنوب کشور را به شیوه‌های قوانین جمهوری اسلامی ایران منجمد و روانه بازار می‌کنند.
- در زمان فروش نیز باید در یخچال‌های مخصوص نگهداری شود تا یخ‌زدایی نشود.
- ماهی‌های شمال را می‌توان هم به صورت گرم و هم به صورت منجمد فروخت اما ماهی‌های جنوب را حتما باید منجمد کرد.
- با خرید ماهی‌های بسته بندی شده در فروشگاه‌ها حتما به مشخصات درج شده روی بسته توجه کنید. از ماهی‌هایی با تاریخ صید نزدیک‌تر استفاده کنید زیرا به ماهی تازه نزدیک‌تر است. بهتر است تاریخ انقضا این گونه ماهی‌ها کمتر باشد زیرا از نگهدارنده‌ها کمتر در آن‌ها استفاده شده است. شرکت تولیدکننده، کد بهداشتی دامپزشکی و آرم سلامت جمهوری اسلامی از مهم‌ترین مشخصات خرید ماهی هستند.
علائم ماهی منجمد فاسد و سالم
- ماهی‌ای که به صورت زنده منجمد می‌شود چشم‌هایی سفید، بال‌هایی باز شده و پوستی شفاف دارد. این ماهی سالم و با مواد مغزی بیشتری است اما اگر این ویژگی‌ها را در ماهی خریداری شده نیافتید، امکان فاسد شدن آن زیاد است. متاسفانه افراد سود‌جویی هستند که ماهی‌های مانده خود را که به مرحله فساد نزدیک می‌شود را منجمد می‌کنند و به دست مشتری می‌رسانند. مشتریان نیز به دلیل بی اطلاعی از این موضوع، ماهی را یخ‌زدایی و میل می‌کنند و ممکن است کار آن‌ها به بیمارستان و مسمومیت برسد و در دراز مدت باعث بروز انواع سرطان‌ها می‌شود.
- ماهی بعد از یخ‌زدایی نباید خونابه داشته باشد. باید گوشی آبدار با پوستی شفاف داشته باشد. اگر ماهی خریداری شده خونابه یا گوشتی سفت داشت، آن را میل نکنید زیرا فاسد یا مانده است.
- اگر ماهی را به صورت تکه تکه و فیله‌ای خریده‌اید، به رنگ آن توجه کنید. رنگ آن باید یکدست و صورتی باشد. اگر در قسمت دور فیله تغییر رنگی احساس کردید، آن ماهی فاسد است و نباید استفاده شود.
- ماهی منجمد با چشم‌های تو رفته و کدر، فاسد است.
- گوشی ماهی باید سفت و منسجم باشد. اگر با دست زدن به آن از هم متلاشی شود، آن ماهی فاسد است.
- به یاد داشته باشید ماهی را به اندازه هر وعده غذایی بسته بندی کنید تا نیاز نباشد که تمام ماهی از فریزر بیرون بیاید و از حالت انجماد خارج شود زیرا این کار باعث فاسد شدن ماهی می‌شود.
تفاوت نگهداری ماهی گرم با منجمد
- ماهی گرم را ۲ ماه در فریزر خانه می‌توانید نگه دارید که این زمان برای ماهی‌های منجمد ۶ ماه است.
- ماهی گرم نیم ساعت قبل از سرخ کردن از فریزر خارج شود. ماهی منجمد ۲۴ ساعت قبل از طبخ باید از یخچال خارج شود. دقت کنید که ماهی را در آب گرم و یا دمای آشپزخانه نگهداری نکنید و بعد از خروج از فریزر در مدت گفته شده در یخچال معمولی نگه دارید.
همانطور که مشاهده نمودید، در کل بهتر است ماهی را به صورت تازه خریداری کنید. در این صورت خواص آن نیز از بین نمی‌رود. ماهی تازه سرشار از مواد مغزی، اسید چرب امگا ۳ و ویتامین است. اگر علاقه‌مند به ماهی‌های جنوب هستید باید بدانید که این نوع ماهی بیشتر به صورت منجمد یافت می‌شود و معمولا در تمام سال در بازار موجود است اما ماهی‌های شمال بیشتر به صورت تازه به فروش می‌رسد که در فصول صید به وفور یافت می‌شود. به یاد داشته باشید اگر قصد خرید ماهی منجمد را دارید به نکات بهداشتی گفته شده حتما توجه کنید تا حافظ سلامت خود و عزیزانتان باشید.
جهت سفارش ماهی جنوب به صورت آنلاین، می‌توانید به سایت ماهی فروشی مشتا مراجعه کنید. انواع ماهی باکیفیت در سریعترین زمان ممکن برای شما فرستاده می‌شود. ارسال ماهی توسط این فروشگاه به شکل منجمد انجام نمیگیرد و توسط یخهای مخصوص ژلهای میباشد. بنابراین شما می‌توانید انواع ماهی‌های موردنیاز خود را با خیال راحت سفارش دهید و ظرف 24 تا 48 ساعت درب منزل تحویل بگیرید.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...