طرز تهیه ماهی زبیدی (حلوای سفید جنوب) با دو روش عالی

ماهی های جنوب طعمشون عالیه.  ماهی حلوای سفیده که محلی ها بهش زبیده یا زبیدی هم می گن. دلیل پر طرفدار بودن این ماهی، رنگ سفید و طعم بی نظیر گوشت این ماهیه. حلوا سفید نسبت گوشت به استخوان بیشتری داره. شما می تونید ماهی حلوای سفید جنوب رو عادی و همراه با پلوی دلخواه و یا به روش شکم پر آماده کنید که حقیقتا هردوتاشونم خوش مزه هستن! اگه خرید ماهی رو هم از جای مطمئنی انجام بدید که تازه باشه نور علی نوره!

طرز تهیه ماهی زبیدی  شکم پر در فر (recipe for white pomfret)

جنوبی های خون گرم به مواد داخل ماهی شکم پر، «حَشو» می گن.  اون رو از مواد و ادویه جات خاصی تهیه می کنن. ضمن گرفتن سردی گوشت ماهی و نیز بالابردن ارزش غذایی، ماهی رو خیلی خوش عطر تر و خوش مزه تر می کنه.

• حشو برای 3 تا ماهی زبیدی (حلوا سفید) با این مقدار مواد درست می شه:

مواد لازم برای حشو

پیاز:1 عدد درشت

سیر:2 حبه

سبزی شویدتازه: 1 پیمانه (اگر دوست داشتنید می تونید از ترکیب شوید و جعفری هم استفاده کنین.)

گرد لیمو:1 قاشق چایخوری (اینو میتونید با 1 قاشق غذاخوری پر لیمو عمانی هم جایگزین کنین)

ادویه مرغ و ماهی:1-2 قاشق غذاخوری (شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زنجبیل و پودر تخم گشنیز،  حتما ادویه و چاشنی جنوب ماهی مشتا رو امتحان کنین)

کره:50 گرم

نمک:به میزان دلخواه

نکته: حشوی اصیل جنوبی شامل موادی هس که در بالا آوردیم. اما بسته به ذائقه و سلیقه تون می تونید کشمش پلویی همراه با گردوی خرد شده هم به حشو اضافه کنین. با این کار یه غذای مجلسی فوق العاده بسازید.

 

 

 

 

 

طرز تهیه ماهی زبیدی شکم پر

مرحله اول طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ شده

اول ماهی ها را خوب و کامل بشورین و تمیز کنین. خوبی ماهی حلوای سفید جنوب اینه که زواید و اضافات زیادی نداره. حتی پاک کردنش هم نیاز به چاقو کشیدن روی پوست ماهی و جدا کردن پولکا نداره و شستنش هم با آب کافیه. اگه دوست داشتید می تونید کله و دم ماهی را بذارید بمونه و اگه دوست نداشتید جداشون کنید و بریزید جلوی پیشیا!

نکته: قبل آماده سازی و پخت، شکم ماهی رو باز کنین و به مدت دو ساعت بذارین تو آب و نمک بمونه. این کار باعث می شه نمک قشنگ به خورد گوشت ماهی بره و طعمش دلپذیر تر بشه.

مرحله دوم طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ شده

40 گرم از کره رو با حرارت تابه آب کنید. (می تونید 50 کره را 5 قسمت کنید و 4 قسمت را برای سرخ کردن تو تابه آب کنید و یه قسمتشو نگه دارید تا بعدا بهتون بگم!) پیاز رو نگینی یا خلالی خرد کنید.، سیر رو هم تا جایی که می شه ریز خرد کنید یا اصلا رنده اش کنید.

حالا اول پیاز رو به کره آب شده اضافه کنید و یه ذره که تفت خورد، سیر رو اضافه کنید و اجازه بدید قشنگ طلایی بشن.

ادویه جات رو به ماهیتابه اضافه کنید و خوب با محتویات ماهیتابه تفت بدید تا رنگ باز کنن و عطرشون به مشام برسه. در این مرحله بهتره حرارت را کم کنید تا ادویه ها نسوزن. (اگه از گرد لیمو استفاده می کنید اونو هم با بقیه ادویه جات تو همین مرحله اضافه کنید.)

حالا نوبت اضافه کردن سبزی هاس. اونا رو تو تابه بریزید و تفت بدید تا حدی که یه مقداری سرخ بشن و رنگشون برگرده. خیلی هم لازم نیست تیره بشن ها. اگه از پر لیمو عمانی استفاده می کنید، این مرحله برای اضافه کردنش مناسبه.

مرحله سوم طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ شده

اگه اون جور که گفتم دوست دارید از کشمش پلویی و گردو هم استفاده کنید، تو این مرحله اونارم اضافه کنید. بذارید گردو یه ذره روغن بندازه و کشمش ها هم یه ذره پف کرده بشن. حالا تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بذارید.

نکته: بهتره هم کشمش پلویی و هم گردو از قبل یه نمه خیس بخورن اما حواستون باشه قبل از تفت باید بریزیدشون تو آبکش و زمان کافی بدید که خیس نمونده باشن.

مرحله چهارم طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ شده

برای آماده کردن ماهی اونا رو از آب و نمک بیرون بیارید و بذارید آبشون تو سبد خوب گرفته شه. می تونید ماهی هارو روی چند برگ دستمال کاغذی بذارید تا خیسی شون کامل گرفته شه. بعدش شکم ماهی رو با مواد حشو پر کنید و با نخ و سوزن مخصوص و تمیز بدوزید.

با باقی مانده کره پوست ماهی را چرب کنین. بعد  بذاریدش توی فر. دمای 180 درجه برای پخت این ماهی مناسبه . حدود 1 ساعتم وقت می بره. می تونید بعد از 45 دقیقه یه گوشه از گوشت ماهی رو با یه کارد کوچیک یا چنگال امتحان کنید و اگه پخته بود، چند دقیقه ای شعله گریل رو هم روشن کنید تا روش برشته بشه.

نکته : اگه مطابق شکل چند برش روی سطح ماهی بزنید کمک می کنه گوشتش به خوبی پخته و ترد و برشته بشه.

طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ کرده  (recipe for white pomfret)

این دستورو هم می گم برای اون دسته از عاشقان ماهی سرخ شده. که دوست ندارن اونو با افزودنی های زیاد میل کنن. برای این روش پخت مواد لازم به این ترتیبه:

مواد لازم برای تهیه ماهی حلواسفید جنوب سرخ کرده

ماهی زبیدی:200 گرم برای هر نفر

زدچوبه، فلفل، پودر سیر: هرکدام 1 قاشق چایخوری

آرد گندم: 1 پیمانه

روغن: به میزان لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه ماهی زبیدی سرخ شده

برای این روش پخت هم می تونید ماهی رو از دو ساعت قبل تو آب و نمک بخیسونین تا خوش نمک شه. بعد از دوساعت بذارید تو آبکش. حالا با دقت بیشتری هم خشکش کنین.

زردچوبه، فلفل و پودر سیر رو با آرد مخلوط کنید و تو یه سینی یا دیس بریزد. بعدش ماهی های به دقت خشک شده رو تو این مخلوط به آرومی بغلتونید و تو روغن کاملا داغ شده بندازید تا سرخ شن.

این مدل ماهی حلوا سفید رو می تونید همراه با هر پلوی سفید یا هر نوع پلوی دلخواهی میل کنید اما در کنار سبزی پلو طعمش خیلی عالیه. خرید ماهی حلوای سفید جنوب رو حتما از جای مطمئن انجام بدید.

نکات مهم خصوص سرخ کردن ماهی

• حتما رطوبت ماهی رو تا حد امکان بگیرید. تا آرد روی آن خیس و گلوله نشه و هنگام انداختن تو روغن هم، باعث پریدن روغن نشه.
• اگه می خواید گوشت ماهی به اصطلاح وا نره، اولش شعله را زیاد کنید تا روغن حسابی داغ شه. بعد تیکه های ماهی رو از طرف داخل که گوشتشه، آروم و با احتیاط تو تابه بذارید بعد از 30 ثانیه شعله را کم کنید و اجازه بدید قشنگ مغز پخت شه. بعد برش گردونید و طرف دیگه رو که پوست داره، سرخ کنید.
• خیسوندن ماهی تو آب و نمک که این همه تاکید کردیم. در مقایسه با پاشیدن نمک خشک، برای مزه دار کردن ماهی روش بهتریه چون نمک به خوبی به خورد گوشت ماهی می ره. هم به طور یکنواخت به همه جای گوشت ماهی می رسه. تازه این نمک باعث می شه گوشت ماهی یه ذره سفت تر هم بشه و بعد از پخت هم ترد تر باشه.
• اگه روش سوخاری رو دوست دارید می تونید از آرد سوخاری هم استفاده کنید اینجوری که: ماهی رو اول تو آرد گندم، بعد تو یه تخم مرغ هم زده آخر سر هم تو آرد سوخاری بزنید و با حرارت متوسط سرخ کنید.

هر دو روش طبخ ماهی حلوای سفید جنوب بسیار خوش طعم و عطر هستن و رنگ و ظاهر دلنشین و اشتها برانگیزی هم دارن.

خواص ماهی حلوی سفید جنوب

اگر خواص ماهی زبیدی رو بدونید برای تهیه و طبخش دیگه یه ذره هم معطل نمی کنید. ماهی زبیدی دارای خاصیت های ارزشمندی برای بدنه که مهم ترین هاش پروتئین فراوان، امگا3، ید و ویتامین ب 12 و ویتامین های دیگه هستن.

ویتامین ب 12 که ماهی حلوای سفید منبع غنی اش به حساب میاد، برای سیستم عصبی خیلی سودمند و تقویت کننده اس. میزان فراوان ید تو این ماهی هم برای افراد مبتلا به اختلالات تیروئید و ضعف بینایی مفیده.

خانم ها و آقایون گرامی! اگر می خواید موهایی سالم و بدون ریزش داشته باشید، ید موجود تو ماهی حلوای سفید چاره ی کارتونه.

ضمنا ماهی زبیدی  چربی های کم و از نوع غیر قابل اشباع داره که نه تنها خودشون تو بدن رسوب نمی کنن بلکه تو دفع چربی های مضر هم موثرن. پس به ویژه نوع کبابی اش به شدت برای اون دسته از عزیزانی که کلسترول بالا دارن، توصیه می شه.

پوست این ماهی پولک های درشتی نداره که حتما نیاز باشه اونا رو با کارد بتراشید. پاک کردن این ماهی خیلی آسونه و کافیه فقط سر و دمش و باله ی نازکش رو بگیرید و بعدم خوب و تمیز بشورید.

خرید آنلاین ماهی زبیدی

ماهی زبیدی یا حلوای سفید تو آب های جنوبی کشورمون که شامل خلیج فارس و دریای عمان می شه، صید می شه. البته صید این ماهی محدود به ایران نیست و تو مناطق وسیعی مثل اقیانوس هند، اقیانوس آرام، دریای عرب، دریای اندونزی و دریای زرد هم می شه پیداش کرد.

با رونق فروشگاه های اینترنتی، خرید ماهی حلوای سفید به سادگی برای همه ی هموطنان فراهم شده است. کافی است در هنگام خرید از اعتبار فروشگاه و سایتی که از آن خرید می کنید، اطمینان حاصل کنید. معمولا با یک بار خرید از یک فروشگاه و بررسی کیفیت و تازگی محصول می توانید برای دفعات بعد نیز به آن فروشگاه اعتماد کنید.

همین حالا می توانید جهت خرید ماهی حلوای سفید جنوب پر خاصیت و خوش طعم از طریق سایت ماهی مشتا و یکی از عالی ترین غذاهای دریایی را با سلامت و بهداشت کامل در منزل برای خود و عزیزانتان آماده کنید. علاوه بر این می توان این غذاها رو با ماهی هامور،حلوا سیاه هم درست کرد.