دستور پخت کوفته ماهی هرمزی

ما اومدیم با یه غذای جنوبی لذیذ به اسم کوفته ماهی. غذایی متفاوت و بسیار خوش‌مزه. به‌خصوص برای بچه‌ها و عزیزانی که خیلی از ماهی خوششون نمیاد. این غذا جزو دلمه‌ها و کوفته‌ها می‌شه و برای افرادی که نمی‌خوان از کوفته‌های با گوشت قرمز استفاده کنن خیلی مناسبه. به دلیل بافت گوشت ماهی که نازکه جزو پروتئین‌هاییه که سریع‌ترین پخت رو داره. در واقع یه کتلت دریاییه ولی بهش کوفته هم می‌گن. شنبلیله نقش مهمی در عطر این غذا داره. یک غذای خوشمزه و مناسب برای کودکان و سالمندان و خلاصه همه گروه‌های سنی هست.

پس حالا که تصمیمت رو گرفتی با دستور تهیه این غذا در ماهی مشتا همراه ما باش.

 

مواد لازم برای تهیه کوفته ماهی

ماهی 500 گرم

سیب زمینی 1 عدد آب پز

تخم مرغ 1 عدد

گشنیز 1 پیمانه

شنبلیله ½ پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

پیاز 1 عدد کوچک

سیر 4 حبه

فلفل سبز 2-1 عدد

آرد 1 قاشق سوپ‌خوری

زردچوبه 1 قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع به مقدار لازم

ادویه بندری 1 قاشق غذاخوری سرپر

 

 

روش پخت و طرز تهیه کوفته ماهی اصیل جنوبی به سبک ماهی مشتا

مرحله اول

ابتدا باید ماهی رو خوب پاک کنی یعنی باید پوست، استخون و تیغ ماهی رو جدا کنی و اون رو به شکل فیله در بیاری.

مرحله دوم

ماهی‌های فیله بدون استخون رو بزار داخل قابلمه و ماهی‌ها رو با کمی آب، نمک و زردچوبه آب پز کن. ادویه بندری رو هم بهش اضاف کن. برای اینکه بوی زهم ماهی هم کمتر بشه می‌تونی برگ بو هم تو قابلمه بزاری و یا آبلیموی تازه هم بهش بزنی.

یه بوته سیر رو به شکل افقی برش بزن (یعنی بوته سیر رو به حالت افقی و خوابیده قرار بده و با کارد از وسط دو نیمش کن) و توی قابلمه بزار.

وقتی ماهی‌ها پخته شد می‌ذاریم تا سرد بشه.

مرحله سوم

حالا ماهی آب پز، سیب زمینی پخته شده، گشنیز، شنبلیله، سیر، پیاز رو با هم چرخ کن. فلفل سبز یا قرمز رو برش بده و ریز کن و به ماهی چرخ شده زردچوبه، ادویه، آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل اضافه کن. مواد رو ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کنه. حالا روغن رو روی حرارت داغ کن و از مواد به اندازه یه تخم مرغ بردار و گرد کن و داخل روغن سرخ کن.

 

طرز تهیه سس کوفته ماهی

حالا اگه دوست داری سس رو هم براش آماده كنی، باید همه مواد سس که شامل پوره گوجه فرنگی، پیاز خردشده، زردچوبه و نمك و فلفل هست رو در قابلمه‌ای بزرگ بریزی. فلفل‌های سبز تند رو هم در مخلوط‌كن بریز تا له بشن. بعد به مواد سس اضافه کن. آب لیموترش‌ها رو هم بگیر و به قابلمه سس اضافه كن.

 

فوت و فن‌های طلایی پخت کوفته ماهی بندری

• برای تهیه این غذا، بهتره از ماهی بدون استخون یا فیله ماهی استفاده کنی. شما می‌تونین از هر فیله ماهی استفاده کنین. اما اگه به هر دلیلی در دسترست نبود، هر ماهی که خریداری کردی قبل از شروع به پخت، پوست، تیغ و استخون ماهی رو حتما جدا کن و اون رو به شکل فیله دربیار.
• با توجه به این که ماهی شیر بدون تیغه برای این غذا انتخاب خوبیه، اگر ماهی شیر پیدا نکردی از ماهی تیلاپیلا هم می‌تونی استفاده کنی. البته دیگه این کوفته، اصیل نیست. ولی یک وعده شام خوشمزه است.
• در صورت تمایل، از مقداری پودر موسیر هم داخل كوفته استفاده كن.
• در روش سنتی جنوبی بندری سبزي‌های شنبلیله و گشنیز رو اول ساطوری می‌کنن و بعد در هاون می‌کوبن تا عصاره سبزی‌ها کامل بیرون بیاد. اما می‌تونین چرخش هم بکنین.
• شنبلیله نباید زیاد له یا کوبیده بشه چون تلخ می‌شه.
• حواست باشه که به هیچ وجه آب ماهی به مواد داخل ظرف نره چون باعث وا رفتن می‌شه.
• سیب زمینی آب پز شده یا پخته شده رو از دنده درشتش رنده کن.
• و اینکه ماهی‌های پخته شده باید سرد شده باشن و اون موقع با تخم مرغ مخلوط بشن وگرنه باعث بریدن تخم مرغ می‌شه.
• اگر مایه کوفته شل بود می‌تونی یک تا دو قاشق آرد به اون اضافه کنی.
• .اگر از سبزی فریز شده استفاده کردی، سبزی رو توی آبکش بریز تا آب اضافی اون خارج بشه.
• مایه کوفته رو خوب ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کنه؛ در غیر این صورت، کوفته در روغن وا می‌ره.
• با مایه بالا می‌شه انواع کوفته درست کرد. کوفته عنکاس (ماهی مرکب)، کوفته ملوک (نوعی صدف خوراکی) ،کوفته میگو، کوفته کولی (کوسه ماهی)، کوفته سینگو (خرچنگ) و…

 

با این روش همیشه تو فریزر سبزی ماهی آماده داشته باش    

گشنیز و شنبلیله رو بعد از تمیز کردن بشور و بعدش تو آبکش بریز. پیاز رو پوست بگیر و چهار قاچ برش کن. سیرها رو هم پوست بکن و با فلفل‌ها بشور. گشنیز، شنبلیله، پیاز، سیر همه رو با هم مخلوط و چرخ کن.

سبزی چرخ شده رو در ظرف سر بسته در فریزر بزار. می‌تونی به مدت یک سال هم نگهداری کنی و هر بار که خواستی به مقدار غذایی که لازم داری ازش برداری. سبزی ماهی رو توی انواع غذاها مانند قلیه، پودینی، ماهی شکم پر، کوفته و هواری می‌تونی استفاده کنی.

 

سرو غذا

این غذا رو می‌تونی با برنج یا نون همراه با سس سرو کنی و برای تزئینش هم از سبزیجات و مخصوصا جعفری استفاده کن.

 

برای خرید انواع ماهی، میگو، ادویه‌ها و یادگیری جدیدترین دستور پخت انواع غذاهای دریایی، به سایت فروشگاهی ماهی مشتا مراجعه کن.