8 مورد اشتباه در پخت میگو که باید از آن‌ها بپرهیزید!

میگو از بهترین و پرخاصیت‌ترین غذاهای دریایی است که روش‌های پخت آسان و سریعی دارد. برای آن‌که از فرآیند پخت غذاهای متنوع با میگو نتیجه‌ی بهتری بگیریم، باید اشتباهات پخت میگو را بشناسیم و از آن‌ها اجتناب کنیم. در این مطلب قصد داریم 8 اشتباه در پخت میگو را بررسی و شما را با راهکار صحیح آن آشنا کنیم. با ماهی مشتا همراه باشید.

 

 

اشتباهات پخت میگو

اولین اشتباه در پخت میگو: استفاده از میگوی غیر منجمد

عجیب است اما حقیقت دارد! مطمئنا خرید میگوی تازه صید شده به نحوی که آن را از محل صید (مخزن یا قایق) خریداری کنید و از تازگی آن مطمئن باشید، عاقلانه‌تر است. اما آیا چنین امکانی همیشه و برای همه ممکن است؟

بسیاری از میگوها تازه به نظر می‌رسند اما در حقیقت تازه نیستند بلکه قبلا یک بار منجمد شده‌اند تا به محل فروش برسند و سپس آن‌ها را یخ‌زدایی کرده‌اند تا تازه به نظر بیایند. این میگو ابدا سالم نیست زیرا آنزیم‌هایی در سر میگو هست که اگر بلافاصله پس از صید جدا نشود، با ترشح به داخل بدن میگو کیفیت گوشت آن را کم می‌کند.

این درحالی است که بهترین میگوها از نظر کیفیت، میگوهای سریع‌الانجماد (IQF) هستند که بلافاصله پس از صید منجمد شده‌اند و خودتان به هنگام طبخ آن‌ها را یخ‌زدایی می‌کنید.

جهت خرید انواع و اقسام میگو به صورت اینترنتی و سرعت بالا، می‎توانید به فروشگاه ماهی مشتا مراجعه نمایید.

 

دومین اشتباه: یخ‌زدایی میگو به روش نامناسب

مایکروفر برای یخ‌زدایی میگو اصلا گزینه‌ی مناسبی نیست. میگو گوشت لطیف و حساسی دارد و بلافاصله دچار فعل و انفعالاتی می‌شود که در پخت آن تأثیر دارد.

قرار دادن میگوی فریز شده در دمای اتاق برای یخ‌زدایی نیز توصیه نمی‌شود. اگر قرار است فرآیند یخ‌زدایی آرام صورت گیرد، بهتر است از شب قبل این کار در فضای یخچال انجام شود. به این ترتیب که میگو را در ظرفی آبکش مانند بگذارید و در یخچال قرار دهید.

اگر قصد دارید یخ‌زدایی میگو سریع انجام شود، آن را در کیسه‌ای به حالت وکیوم بگذارید و زیر شیر آب سرد بگیرید. این کار پنج تا ده دقیقه بسته به میزان یخ‌زدگی زمان می‌برد. دقت کنید که نباید بدون کیسه میگو را در تماس با آب قرار دهید زیرا آب سریع به بافت میگو نفوذ می‌کند و از کیفیت پخت آن کم می‌شود.

از دیگر اشتباهات پخت میگو، یخ‌زدایی با آب داغ یا گرم است. این کار گوشت میگو را که بسیار لطیف است خراب و بی‌کیفیت می‌کند.

 

سومین اشتباه در پخت میگو: عدم استفاده از سیخ‌های مناسب

میگو گوشت نرمی دارد از این جهت کباب کردن یکی از بهترین روش‌های طبخ میگوی خوشمزه است. معمولا برای هر سمت میگو دو دقیقه کافی است که روی حرارت قرار داده شود و سپس باید برگردانده شود و طرف دیگر آن هم دودقیقه حرارت ببیند. این مقدار حرارت دیدن معمولا کافی است و بیش از آن توصیه نمی‌شود زیرا می‌تواند علت سفت شدن میگو باشد.

گاهی اگر تنها یک سیخ برای میگو استفاده کنیم، میگو با چرخیدن سیخ می‌چرخد و درواقع آن‌طور که می‌خواهیم برگردانده نمی‌شود. راه حل این مشکل خصوصا برای میگو‌های بزرگ، استفاده از دو سیخ است. به این ترتیب میگوها سرجای خود ثابت می‌مانند.

 

چهارمین اشتباه: پاک (رگ‌گیری) نکردن میگوها

برخی از دستورهای پخت ما را تشویق می‌کنند که کل دستگاه گوارش میگو را جدا کنیم. این کار ضرورتی ندارد زیرا خوردن دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نمی‌کند. اما جدا کردن روده به نظر امری ضروری می‌رسد زیرا داخل آن ذرات شن باقی‌ مانده است. برای این کار که به آسانی امکان‌پذیر است، کافی است یک خط کم عمق را از قسمت پهن بالای میگو به سمت پایین تا انتهای دم برش بزنید و روده را که به شکل یک نوار ظریف سیاه‌رنگ است، خارج کنید.

مزیت رگ‌گیری میگو به این شکل در آن است که می‌توانید در همان لحظه پوست و سایر اضافات میگو را هم به آسانی جدا کنید. البته برای برخی از روش‌های طبخ میگو وجود پوسته لازم است بنابراین به دستورپخت مراجعه کنید.

میگو رگ‌گیری شده و به خوبی پاک شده اگر با ادویه‌جات مناسب آغشته شود و در مواد مرینت مناسبی قرار گیرد، طعم بی‌نظیری دارد. اگر افرادی را سراغ دارید که میگو دوست ندارند، شاید این عدم علاقه نتیجه‌ی سرو میگوی پاک‌نشده باشد که میگو را ناخالص و طعم را ناخوشایند می‌کند. در عوض اگر یک بار میگویی کاملا پاک‌سازی شده و تمیز را طبخ کنید، می‌توانید نظر آن‌ها را برگردانید خصوصا که این ماده‌ی غذایی برای بچه‌ها بسیار پرخاصیت و لازم است.

 

پنجمین اشتباه در پخت میگو: به ذائقه و سلیقه‌ها توجه نمی‌کنید!

روش پخت میگو مانند هر غذای دیگر، واقعا فرد به فرد و اقلیم به اقلیم متفاوت است. مثلا در برخی از مناطق مردم هیچ مشکلی با پوسته و اضافات میگو ندارند. به نظرشان حتی وجود این موارد، میگو را تردتر و خوش‌مزه‌تر می‌کند اما در برخی دیگر از مناطق این با ذائقه و سلیقه‌ی مردم جور نیست و می‌تواند حتی ناخوشایند باشد.

برای مثال مردم ما بیشتر تمایل به مواد غذایی کاملا پاک شده دارند. چنان‌که می‌بینیم تمایل به مصرف فیله ماهی بسیار بیشتر از ماهی درسته با سر و دم است. اگر قصد دارید افراد را به سرو این غذای پرخاصیت ترغیب کنید، بهتر است سلیقه‌ی آن‌ها را در نظر بگیرید.

نکته‌ی دیگر این است که غذاهای مناسب ذائقه‌ی هر اقلیم حتما با چاشنی‌ها و روش‌های مخصوص به خود سرو می‌شوند که ممکن است در جای دیگر به آن‌ها دسترسی نباشد. اگر رسپی‌ها را ناقص اجرا کنیم، قطعا نتیجه‌ی دلخواهی نخواهیم یافت و این از دیگر اشتباهات پخت میگو است.

 

ششمین اشتباه در پخت میگو: میگوی پوست گرفته را کباب می‌کنید!

درست است که از ذائقه‌ها و سلیقه‌های غالب حرف زدیم اما فراموش نکنید که کباب کردن میگویی که پوست آن گرفته شده دشوار است.

گوشت میگو بسیار نرم است و به سیخ کشیدن میگوی بدون پوست ممکن است آن را نابود کند. اگر قصد طرز پخت میگو به روش کبابی را انتخاب کنید، بهتر است پوست یا دست کم مقداری از آن را باقی بگذارید تا انسجام خود را حفظ کند.

همچنین پوست مانند یک محافظ، میگو را از حرارت دیدن شدید حفظ می‌کند و کمک می‌کند گوشت موقع خوردن همچنان آبدار باشد. ضمنا وجود پوست به ثابت ماندن میگو روی سیخ هم کمک می‌کند و برگرداندن آن را آسان می‌کند.

 

هفتمین اشتباه در پخت میگو: پوست‌های طعم دار شده را دور می‌ریزید

بله شاید پوست میگو جزء زواید باشد و قصد نداشته باشید آن‌ها را با میگو میل کنید اما به خاطر داشته باشید این قسمت‌ها خیلی خوب با مواد مرینت طعم دار شده اند بنابراین می‌توانید آن‌ها را برای منظور دیگری نگه دارید.

یکی از بهترین روش‌های استفاده از این به‌اصطلاح اضافات این است که آن‌ها را در یک کیسه‌ی زیپ دار قرار دهیم و فریز کنیم یا خشک و پودر کنیم و در سایر غذاهای دریایی یا پودرهای سوخاری استفاده کنیم.

به این ترتیب ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در پوست را هم مصرف کرده‌ایم و از میگو، این موجود دریایی پرخاصی و بی‌نظیر، نهایت استفاده را برده‌ایم.

 

اشتباه هشتم: پخت بیش از حد

مورد دیگری از اشتباهات پخت میگو که بسیاری از افراد مرتکب آن می‎شوند، پخت بیش از حد آن است. تفاوت ماهی و میگو با گوشت قرمز و گوشت مرغ و سایر مواد پروتئینی از این دست آن است که بافت ماهی و میگو بسیار نرم و لطیف است و انسجام بسیار کم‌تری نسبت به آن‌ها دارد.

نکته‌ی مهم در میگو این است که نسبت به ماهی جثه‌ای بسیار ریز و ظریف دارد و حرارت خیلی زود از آن عبور می‌کند. پس مدت زمانی که برای پخت میگو لازم است، خیلی کوتاه است.

دمای مورد نیاز برای پخت میگو تقریبا سه‌ چهارم درجه‌ی پخت گوشت است. سرعت رسیدن بافت داخل میگو به این دما را هم در نظر بگیرید. دست کم یک الی دو ساعت زمان برای پخت گوشت لازم است در حالی که میگو تنها در چند دقیقه پخته می‌شود. میگویی که به حالت دایره‌ی کامل درمی‌آید، زیاد پخته است؛ پس اجازه ندهید به این مرحله برسد.

بهترین روش پخت میگو در هر مورد و برای هر سلیقه متفاوت است اما اگر از اشتباهات پخت میگو پرهیز کنید، قطعا در هر روش پختی می‌توانید نتیجه‌ای مطلوب به دست آورید. برخی از محصولات دریایی به صورت پاک‌شده، نیمه‌آماده و آماده عرضه می‌شوند؛ اگر به استفاده از آن‌ها علاقه دارید، بهتر است از تولیدکنندگان معتبر تهیه کنید. البته اگر به میگوی تازه‌ی مطمئن دسترسی داشته باشید، استفاده از آن قطعا اولویت دارد و مواد مغذی آن در بیشترین اندازه حفظ می‌شود.

 

فروشگاه اینترنتی ماهی مشتا، عرضه کننده‌ی انواع ماهی و میگوی تازه با قیمت مناسب به شماست. همچنین می‌توانید محصول انتخابی خود را به صورت پاک شده سفارش دهید.