پخت ماهی کفشک جنوب با چند روش ایرانی و خارجی - نکات طلایی آشپزی ماهی مشتا
0 محصولات نمایش سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

پخت ماهی کفشک جنوب با چند روش ایرانی و خارجی

پخت ماهی کفشک جنوب به چند روش خوشمزه

یادگیری طرز پخت ماهی کفشک 

پخت ماهی کفشک، با ادویه‌ها و سبزیجات معطر بسیار رایج است. این ماهی از خوشنام‌ترین و لذیذترین ماهی‌های جنوب است که علاوه بر جنوب کشور ما، به خاطر گوشت بسیار لطیف و کم خارش در سرتاسر جهان نیز معروف است. در این مطلب چندین روش عالی طرز پخت ماهی کفشک را توضیح خواهیم داد. پروتئین بالا، کالری کم و اسیدهای چرب امگا۳ مفید دلایل وجود انواع مختلف طرز تهیه ماهی کفشک جنوب و محبوبیت آن بین افراد ورزشکار و سالمند است. گوشت بسیار لطیف این ماهی برای افراد مسن مناسب بوده و زود هضم می‌باشد و زوال عقل، بی حالی، فشار خون بالا را کاهش می‌دهد. همچنین افرادی که به دنبال تناسب اندام هستند و می‌خواهند بدنی سالم داشته باشند می‌توانند با خوردن دو بار در هفته این ماهی، به هیکل مناسب خود برسند و سلامتی خود را تضمین کنند.

طرز پخت ماهی کفشک بهتر است برای حفظ خواص به صورت بخارپز و گریل شده باشد تا به سلامت قلب و عروق نیز کمک شایانی شود. این ماهی به دلیل داشتن تیغ کم، گوشت نرم و لطیف برای سرخ کردن و سوخاری کردن گزینه مناسبی است اما از گوشت این ماهی برای قلیه ماهی و ته چین ماهی نیز استفاده می‌کنند. فیله این ماهی هم مصرف زیادی دارد و برای غذاهایی مانند: ماهی سوخاری، رول ماهی و کبابی ایده‌آل است. تهیه ماهی کفشک، پیشنهاد ما به افرادی است که بو و طعم ماهی را دوست ندارند و در آوردن تیغ ماهی هنگام خوردن برایشان سخت و عذاب آور است، چون این ماهی بوی خیلی ملایم و تیغ کمی دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز پخت ماهی کفشک جنوب را با کاملترین دستور آموزش ببینید.

دستور پخت ماهی کفشک با سس مخصوص

این غذا به خاطر سس مخصوصی که دارد باید با ماهی‌هایی که فیله نازک دارند تهیه شوند. چون رب و تمر هندی که در این غذا وجود دارد باعث برشته شدن سریع فیله ماهی می‌شود. کفشک ماهی بهترین گزینه برای پخت این غذای لذیذ به حساب می‌آید.

مواد لازم:

  • ماهی کفشک: ۲ عدد
  • تمر هندی: ۴ قاشق غذا خوری
  • رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذا خوری
  • جوز هندی: نصف قاشق چایخوری
  • کره: ۵۰ گرم

مراحل پخت ماهی کفشک با سس مخصوص:

  1. نخست ماهی‌ها را برش داده و خوب بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
  2. تمر هندی‌ها را با یک لیوان آب خیسانده و هسته‌های آن‌ها را جدا کرده و جوز هندی را هم با رنده ریز کرده و به تمر هندی اضافه کنید و نصف کره آب کرده، رب گوجه، زعفران، نمک و فلفل را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
  3. وقتی مواد کاملا مخلوط و یکدست شد به همه جای ماهی آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سس به خورد ماهی برود.
  4. در نهایت نصف دیگر کره را درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت بگذارید و ماهی را از یخچال بیرون آورده و به ماهتابه انتقال دهید و با شعله بسیار ملایم سرخ کنید.

ماهی کفشک خوشمزه با کره

طرز تهیه ماهی کفشک با سس کره و لیمو

این غذای مکزیکی را با مرینید متفاوت آموزش می‌دهیم تا طعم خاص غذاهای دریایی بین المللی را  سر سفره غذایتان داشته باشید و از این غذاهای خاص لذت ببرید.

مواد لازم:

  • فیله ماهی کفشک: ۵ تکه ( ۱۲۰ گرمی )
  • کره آب شده: ۴ قاشق سوپخوری
  • آبلیموی تازه: ۳ قاشق سوپخوری
  • آبلیموی رنده شده: ۱ قاشق سوپخوری
  • سیر تازه خرد شده: ۱ قاشق سوپخوری
  • شوید خشک: نصف قاشق سوپخوری
  • لیموی تازه حلقه شده: ۱ عدد
  • جعفری تازه خرد شده: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه و نمک دریایی: به مقدار لازم

مراحل پخت ماهی کفشک با سس کره و لیمو:

  1. ابتدا فر را از قبل گرم کنید و روی ۴۲۵ درجه فارنهایت بگذارید.
  2. کف ظرف فر را هم چرب کنید و کنار بگذارید.
  3. کره آب کرده را با سیر، آبلیموی تازه، پوست لیمو رنده شده و شوید خشک در ظرفی مخلوط کنید.
  4. فیله ماهی را شسته و با دستمال آب اضافی آن را بگیرید و در ظرف از قبل چرب کرده بگذارید و روی ماهی را مقداری نمک دریا و فلفل سیاه بپاشید تا مزه دار شود.
  5. مواد مخلوط (کره و لیمو) را روی فیله ماهی‌ها بریزید به طوری که همه جای ماهی به خوبی به مواد آغشته شود و لیموهای حلقه شده را روی ماهی بچینید.
  6. ماهی‌ها را در فر گذاشته و ۱۰ تا ۱۱ دقیقه به آن زمان پخت بدهید و پس از زمان طی شده به مدت ۴ تا ۵ دقیقه شعله بالای فر را روشن کرده تا روی ماهی‌ها طلایی شود.
  7. در نهایت ماهی‌ها را از فر خارج کرده و در ظرفی گذاشته و با جعفری خرد شده روی ماهی بریزید و تزیین کرده و میل فرمایید. نوش جان!

لقمه‌های فیله ماهی کفشک سوخاری با ادویه ایتالیایی

این غذای ایتالیایی را می‌توانید با صرف کمترین وقت و سه سوته تهیه و نوش جان فرمایید. مطمعنم از طعم آن شگفت زده خواهید شد.

مواد لازم:

  • فیله ماهی کفشک: ۴ تکه ( هرکدام ۱۵۰ گرم )
  • آرد: نصف فنجان
  • کپر: یک چهارم فنجان
  • زیتون سیاه حلقه شده: یک چهارم فنجان
  • سس گوجه، سیر و پیاز ایتالیایی: ۳ فنجان
  • روغن زیتون: ۴ قاشق غذا خوری
  • کره: ۲ قاشق غذا خوری
  • اورگانو خشک: ۱ قاشق چایخوری
  • تان سیر تست شده: ۴ برش
  • برگ تازه ریحان: به مقدار لازم

مراحل تهیه ماهی کفشک به سبک ایتالیایی:

  1. فر را از قبل روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا خوب گرم شود.
  2. روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس فیله‌ها را در روغن ریخته و سرخ کنید تا دو طرف خوب طلایی شود. ۳ دقیقه زمان برای سرخ شدن فیله‌ها کافیست.
  3. روغن اضافی ماهیتابه را بردارید و کپر و زیتون را به ماهی تابه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
  4. سس گوجه، ارگانو و کره رابه مخلوط اضافه کرده و ۵ دقیقه بجوشانید تا ماهی خوب مغز پخت شود.
  5. در زمان پخت ماهی نان‌ها را هم در فر گذاشته تا تست شوند‌.
  6. بعد از تست شدن نان، آن‌ها را از فر خارج کرده و هر تکه ماهی را روی یک برش نان قرار داده و مقداری سس را روی ماهی‌ها ریخته و با برگ ریحان تزئین کنید.

طرز پخت ماهی کفشک کبابی

طرز تهیه ماهی کفشک کبابی سنتی بدون فر

در این روش پخت ماهی کفشک، بدون این که قطره‌ای روغن استفاده کنید یا ماهی‌ها شور شوند، می‌توانید ماهی کبابی خاص و فوق خوشمزه بپزید. این روش زمانی که به مکانی می‌روید که به زغال و فر دسترسی نداشته باشید بسیار کاربردی است و یک روش بسیار جالب و مهیج برای طبخ ماهی رژیمی و سالم است. ماهی کفشک به دلیل طعم فوق‌العاده و بافت نرم گوشتش برای این نوع پخت مناسب است. برویم سراغ مواد لازم و طرز پخت این ماهی خوشمزه و دلچسب!

مواد لازم:

  • ماهی کفشک: ۱ عدد
  • نمک: ۱ بسته
  • زعفران: به مقدار لازم
  • مواد برای شکم ماهی: ( مغز گردو+ یک عدد پیاز+ یک ق غ رب انار+ ۳ حبه سیر+ گشنیز )
  • ادویه ماهی، زردچوبه، نمک دریا، فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی کفشک به روش سنتی ( کبابی و بدون فر ):

  1. اول شکم ماهی را باز کرده و شکمش را از محتویات درون آن خالی کنید و بشوید و با دستمال خوب خشک کنید. سپس مقداری نمک و پودر سیر را به داخل شکم ماهی بزنید و شکم و روی ماهی را با زعفران آغشته کنید. برای این که آبی داخل شکم ماهی نماند و آب آن کاملا خارج شود ماهی را یک شب یا چند ساعت در یخچال به روی شکم بخوابانید.
  2. سیر و پیاز را خرد کرده و تفت دهید. بعد گشنیز خرد شده را نیز اضافه کرده و تفت دهید. گردو، رب انار، زردچوبه، فلفل و نمک را هم اضافه کرده و تفت دهید. به اندازه ای تفت دهید که آبی درون مواد نماند چون این مواد نباید آبکی و شل باشند. این مواد را توی شکم ماهی بریزید و شکم آن را بدوزید تا محتویات خارج نشوند.
  3. طرز تهیه ماهی کفشک به روش سنتی به این صورت ایت که باید کف یک قابلمه عمیق درب دار را به اندازه نیم سانت نمک بریزید و با کف لیوان نمک‌ها را به خوبی فشرده کنید.
  4. با یک دستمال دوباره سطح ماهی را خوب خشک کنید تا مطمئن شوید که ماهی خیس یا نم ندارد. سپس ماهی را به حالت گرد و نیم دایره درون قابلمه بگذارید و در آن را نیز گذاشته و اجازه دهید یک و نیم تا دو ساعت با شعله کم و با بخار قابلمه خوب پخته شود.

نکات مهم:

  • حتما از قابلمه‌ای استفاده کنید که حفره داشته باشد تا بخار قابلمه خارج شود و ماهی خمیر نشود.
  • هرگز ماهی را نم‌دار روی نمک قرار ندهید چون نمک‌ها به ماهی می‌چسبند و شور می‌شود. نمک ته قابلمه باعث می‌شود که به ته قابلمه اصلا آسیبی وارد نیاید.
  • زمان پخت هم بسته به بزرگی و کوچکی ماهی متغییر است.
  • این ماهی فوق‌العاده را بدون شکم پر کردن هم می‌توانید درست کنید و با رب انار نوش جان فرمایید.

سوپ و پخت ماهی کفشک

سوپ ماهی خوشمزه با گوشت ماهی کفشک

این سوپ مخصوص تمام فصول است و با خوردن آن از طعم اعجاب انگیز آن سیر نخواهید شد. اصلا نگران نباشید، این سوپ اصلا بوی زهم ماهی نمی‌دهد و مطمعنم از طعم و بوی آن لذت خواهید برد.

مواد لازم:

  • 200 گرم ماهی کفشک
  • ۲ پیمانه جو از قبل پخته شده
  • ۲ لیوان آب مرغ
  • ۲ قاشق غذا خوری ذرت
  • یک عدد هویج متوسط
  • یک عدد سیب زمینی متوسط
  • یک عدد پیاز متوسط
  • ۵ عدد قارچ کوچک
  • یک دسته کوچک کرفس ( نگینی خرد شود ) به همراه برگ تقریبا یک لیوان و از قبل پخته شود
  • رشته سوپ به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  • آبلیموی تازه مقداری
  • جعفری خشک مقداری
  • زرشک مقداری

مراحل پخت سوپ:

  1. در مرحله اول پیاز را خوب ریز کرده و یا رنده کنید و با کمی روغن درون قابلمه تفت دهید و کرفس‌ها را هم درون قابلمه ریخته و اجازه دهید که با پیازها خوب بپزند.
  2. سپس سیب زمینی و هویج را به صورت ریز خرد کرده و به همراه آب مرغ، قارچ، جو، زردچوبه و نمک با مقداری آب توی قابلمه ریخته و بگذارید آب به جوش بیاید.
  3. در ماهیتابه‌ای جدا ماهی را سرخ کنید و تکه تکه کنید و به همرا ذرت درون قابلمه سوپ بریزید.
  4. در آخر نیز رشته سوپ را اضافه کرده و پس از کمی جوشیدن سوپ، آبلیموی تازه، رب و مقداری زرشک را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
  5. با جعفری خرد شده تازه، روی سوپ را تزیین کنید. ن.ش جان!

طرز پخت ماهی کفشک خوشمزه جنوب

طرز پخت ماهی کفشک گریل و ذرت (شام رژیمی)

این غذا به دلیل کالری بسیار کم ماهی کفشک و روغن کم، غذایی مناسب برای وعده شام به حساب می‌آید. غذایی بسیار مغذی ولی در عین حال سبک را در وعده شام خود داشته باشید.

مواد لازم:

  • 500 گرم فیله ماهی کفشک
  • روغن زیتون
  • ذرت دو پیمانه
  • لیموترش دو عدد
  • ادویه ماهی مخصوص به میزان لازم
  • پودر سیر، پودر گشنیز، پودرپاپریکا به میزان دلخواه
  • زردچوبه، فلفل سیاه، نمک

مراحل پخت:

  1. فیله ماهی را با کمی روغن زیتون، آبلیموی تازه و ادویه‌های ذکر شده مرینید کنید و به مدت یک ساعت یا کمی بیشتر در یخچال بگذارید تا طعم‌ دار شود.
  2. ذرت را با کمی آب و نمک به مدت یک ساعت در قابلمه بخارپز کنید.
  3. گریل برقی یا توستر را روشن کرده تا گرم شود و ماهی را از یخچال در آورده و روی گریل گذاشته و کباب کنید. مدت پخت این ماهی ۲۰ دقیقه است.
  4. ماهی را با ذرت پخته شده و ادویه‌های دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه ماهی کفشک رول شده

طرز تهیه ماهی کفشک سوشی رول به روش مخصوص وطنی

این غذای ژاپنی را با کمی تغییرات به انحصار خود در آورده‌ایم و مزه خوب و هیجان انگیزی به طعم آن داده‌ایم. تا با ذائقه ایرانیان کاملا جور در بیاید. برویم سراغ طرز تهیه ماهی کفشک با این روش بین المللی اما با طعم وطنی!

مواد لازم:

  • ماهی کفشک یا هر ماهی که گوشت پهنی داشته باشد که خوب رول شود.
  • یک لیوان برنج
  • کدوی سبز گریل شده ( می‌توانید از خیارهای برش خورده هم استفاده کنید که طعم تازه و محشری به این غذا می‌دهد )
  • چهار قاشق سرکه سفید
  • ۱۰۰ گرم کنجد بو داده
  • سس سویا برای سرو کنار غذا به میزان لازم

طرز پخت ماهی کفشک به صورت رول:

  1. ابتدا برنج را به حالت کته بپزید و مقدار سرکه سفید به آن اضافه کرده تا حالت چسبندگی پیدا کند.
  2. برنج را روی تکه‌ متوسط سلفون پهن کنید و داخل آن را با کدوی گریل شده (برش‌های نازک خیار) و فیله ماهی خام بپوشانید.
  3. سپس برنج و مواد داخل آن را به کمک سلفون رول کنید و اجازه دهید تا خنک شود و بعد برش بزنید.
  4. در پایان روی رول‌ها را می‌توانید با مقداری کنجد تزیین کنید. اگر هم کنجد دوست ندارید هم می‌توانید با هر چیز که دوست داشتید تزیین کنید و در کنار سویا سس نوش جان کنید.

نکات مهم: 

  • برای بهتر کردن طرز پخت ماهی کفشک داخل رول سوشی، با حوله آن را به خوبی خشک کنید. این کار باعث می‌شود تا تیزی سرکه سفید و حرارت برنج، فیله ماهی خام را فوق العاده نرم کند و طعم خامی ماهی نیز در کنار سویا سس اصلا حس نشود.
  • این غذا را می‌توانید با ماهی سالمون و ماهی شیر و حتی تن ماهی نیز درست کنید. حتی به جای کدوی گریل می‌توانید پیاز سرخ شده و قارچ هم بریزید که واقعا مزه دلچسبی به این غذا می‌دهد.

طرز تهیه ماهی کفشک به روش مجلسی

مواد لازم:

  • ماهی کفشک: یک عدد دو کیلو و پونصد گرمی پوست کنده و تمیز شده
  • سیر: ۴ حبه
  • پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • آبلیموی تازه: ۱ ملاقه سوپ خوری
  • سرکه سفید: ۲ ملاقه سوپ خوری
  • ۵۰۰ گرم آرد سفید و آرد سوخاری نرم
  • زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذا خوری
  • کنجد سفید: به مقدار دلخواه
  • روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
  • ادویه کاری، زردچوبه، دارچین، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، زنجبیل، آویشن
  • نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم
  • کم و زیاد بودن این ادویجات به مزاج و ذائقه شما بستگی دارد.

مراحل پخت ماهی کفشک مجلسی:

  1. سیر و پیاز را بعد پوست گرفتن و شستن خرد کنید.
  2. مقداری از ادویه‌ها را به جز پودر سیر و دارچین و مقدار کمی سرکه، آبلیمو و آب مخلوط کرده و هم بزنید.
  3. حال با کارد یا چاقویی تیز روی بدنه ماهی را چند تا خط عمیق زده و درون ظرفی گذاشته و مواد مخلوط آماده شده و پیاز و سیر را روی ماهی بریزید و در یخچال به مدت ۲۴ ساعت استراحت دهید تا مواد یه خورد ماهی برود.
  4. یک ربع قبل از این که ماهی را سرخ کنید آن را از مواد مخلوط خارج کرده و درون آبکش قرار دهید تا آب مایه مخلوط از ماهی خارج شود.
  5. در یک ظرف آرد سوخاری و سفید را با کنجد و تمامی ادویه‌ها مخلوط کنید.
  6. حال روغن را به اندازه‌ای که ماهی تقریبا در آن شناور باشد را در ماهیتابه‌ای با ارتفاع بلند بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
  7. روغن که خوب داغ و برای سرخ کردن آماده شد سپس ماهی را در آرد مخلوط غلطانده و درون روغن بگذارید و مطمئن شوید که دو طرف به خوبی سرخ و طلایی شوند.
  8. سپس ماهی را روی صافی بگذارید تا روغن آن کشیده شود.
  9. حالا ماهی مجلسی شما آماده سرو در ظرف زیبای پذیرایی است تا مهمانان در حیرت هنر آشپزی شما انگشت به دهان بمانند. نوش جان!

نکات مهم:

  • روغن برای سرخ کردن ماهی نه باید زیاد باشد نه کم، چون اگر زیاد باشد روی ماهی زود پخته و می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند و اگر هم خیلی کم باشد ماهی به کف ماهیتابه می‌چسبد.
  • هر چه اندازه ماهی کوچکتر باشد حرارت باید بیشتر باشد و هر چه بزرگ و درشت باشد حرارت کمتر.
  • ماهی کفشکی که زیر ۴۰۰ گرم است برش روی ماهی و سرکه را احتیاج ندارد.

کلام آخر این که ماهی کفشک جنوب با توجه به خواص بی‌شمار، مغذی بودن، کالری کم و بی‌خار بودن جزو ماهی‌های محبوب و پر مصرف است که انواع غذاهای دریایی چون طرز تهیه ماهی کفشک به روش جنوبی و سنتی و مدرن را در دستور غذایی و پخت خود دارد تا همه بتوانند هر مدل غذای دریایی که دوست داشتند با آن طبخ کنند.

این آبزی سرشار از خاصیت را می‌توانید از ماهی مشتا سفارش دهید. ما بهترین ماهی کفشک صید روز را در بسته‌های ویژه عرض 24 ساعت به دستتان می‌رسانیم. حتی اگر در دورترین شهرستان به بندر عباس باشید نیز حدااکثر عرض 48 ساعت سفارشتان به دستتان خواهد رسید. در ضمن، ما تمامی سفارشات را طبق سلیقه و دلخواه شما پاک شده، قطعه شده، فیله شده یا بصورت درسته ارسال می‌کنیم. جهت دریافت مشاوره خرید، می‌توانید با ما تماس بگیرید یا در بخش مشاوره تلفنی، شماره تماس خود را بگذارید تا ما با شما تماس بگیریم.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
0
دیدگاه‌های نوشته

*
*