6 دستور طلایی پخت ماهی هامور جنوب - نکات طلایی آشپزی - ماهی مشتا
0 محصولات نمایش سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

6 دستور طلایی پخت ماهی هامور جنوب

طرز پخت ماهی هامور جنوب کشور

بهترین روش‌های پخت ماهی‌‌ هامور درخانه

پخت ماهی‌‌ هامور که گوشتی ضخیم و خوشمزه دارد، در جنوب بسیار رایج است. هامور گوشتی نسبتا سفت دارد که برای خورشت ایده آل است. از طرفی به دلیل لعاب دار بودن پوست ماهی‌‌ هامور، از آن در تهیه خورشت استفاده‌ می‌شود. در جنوب کشور پخت ماهی هامور بصورت قلیه، بسیار محبوب است و تقریبا بهترین قلیه‌ را با این ماهی می‌پزند. ارزش غذایی بالای هامور و درجه یک و صادراتی بودن آن نیز دیگر دلایل محبوبیتش هستند. در این مطلب، تمام نکات مهم در مورد طرز تهیه ماهی هامور را توضیح خواهیم داد. پس اگر دوست دارید ماهی هامور را حرفه‌ای بپزید با ماهی مشتا همراه باشید.

ماهی هامور یا حمور، در دو نوع متفاوت صید می‌شود. یکی هامور سفید که پوست قهوه ای با خال‌های قرمز دارد و دیگری هامور رنگی است که خال‌های مشخصی ندارد. این نوع ماهی طعم فوق العاده‌ای دارد و ر اندازه‌های بسیار بزرگ نیز صید می‌شود. پخت ماهی هامور بخاطر بدون تیغ ریز بودنش، راحت است. این ماهی گوشت چربی دارد و از این رو برای تهیه کباب، قلیه ماهی و سرخ کردن ایده آل است.

ساده‌ترین روش پخت ماهی هامور

ساده ترین روش تهیه ماهی هامور،مزه دار کردن و سرخ کردن آن است. اینجا یک فیش اند چیپس ساده و خوشمزه را توضیح می‌دهیم که بچه‌ها عاشقش خواهند شد.

مواد لازم:

  • فیله ماهی هامور 400 گرم
  • آبلیمو
  • سرکه سفید
  • پیاز
  • تخم گشنیز
  • نمک و فلفل
  • چند حبه سیر

مراحل تهیه ماهی هامور سرخ شده:

  1. ماهی‌های فیله شده را با یک فرچه یا با دست به آبلیمو و سرکه آغشته کرده و نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
  2. یک پیاز بزرگ را ریز خرد کرده و به ماهی اضافه کنید. در این مرحله از ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز برای مزه دار کردن ماهی کمک بگیرید.
  3. چند حبه سیر را رنده کرده و به ماهی ها اضافه کنید. حالا ماهی‌ها را با این مواد مزه دار کنید و روی ظرف را سلفون بکشید و  سه تا 4 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
  4. بعد از گذشت زمان مشخص شده، در کاسه ای: آرد، زردچوبه، فلفل و نمک بریزید.
  5. ماهی‌ها را از داخل ظرف بیرون بیاورید و تمام مواد روی آن‌ها را بتکانید.
  6. حالا فیله‌ها را در این آرد غلطانده و در روغن داغ سرخ می‌کنید. برای سرخ شدن ماهی حدود 7 الی 8 دقیقه کافی است. یادتان باشد هنگام سرخ کردن هر نوع ماهی، ابتدا یک طرف آن را به خوبی سرخ کرده و بعد طرف دیگرش را برگردانید.
  7. بعد از اتمام کار ماهی، بروید سراغ سرخ کردن سیب زمینی‌ها و به شکل و اندازه دلخواه آن‌ها را سرخ کنید.
  8. این غذای خوشمزه و هم پسند را با پیاز، لیمو و فلفل سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه ماهی هامور سرخ شده خوشمزه

طرز تهیه ماهی هامور سرخ شده شکم پر به سبک جنوبی

مواد لازم:

  • ماهی هامور یک عدد متوسط
  • زردچوبه، نمک، پودرکاری، فلفل قرمز
  • پودر سیر و پودر پیاز
  • سیر 3 حبه
  • پیاز دو عدد متوسط
  • شنبلیله و گشنیز ساطوری 300 گرم
  • تمبر هندی صاف شده نصف لیوان

مراحل تهیه ماهی هامور سرخ شده جنوبی:

  • ابتدا ماهی درسته را پاک کرده و از شکم باز کنید.
  • ماهی را با نمک مزه دار کنید.
  • آرد و نمک و زردچوبه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر کاری و پودر پیاز را داخل ظرفی ریخته و ماهی را در آن بغلطانید. دقت کنید که پوست و حتی داخل شکم ماهی خوب به مواد آغشته شوند.
  • بعد از اتمام، ماهی را بتکانید تا اضافات آرد بریزد.
  • روغن را داغ کنید و هر دو طرف ماهی را بخوبی در آن سرخ کنید. ماهی هامور قطور است پس حواستان باشد که داخل شکم ماهی باید خوب سرخ شود.
  • حالا مواد داخل شکم ماهی را آماده کنید. برای پخت ماهی هامور شکم پر، باید پیاز داغ را آماده کرده و زردچوبه و پودر کاری را با آن مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه سبزی گشنیز و شمبلیله ساطوری را اضافه کنید.
  • کمی مواد را تفت دهید و سیر له شده و فلفل قرمز یا سس فلفل را نیز اضافه کنید.( این غذا را در جنوب تند درست می‌کنند)
  • در این مرحله می‌توانید به مواد کشکش اضافه کنید( البته این مورد کاملا دلخواه است) کمی مواد را تفت داده و کنار بگذارید.
  • شکم ماهی را کمی با چاقو برش داده و مواد را داخل آن بریزید تا گوشت ماهی خوب مزه مواد را به خود بگیرد.
  • حالا 20 دقیقه ماهی را با درپوش سرخ کنید تا کاملا مزه بگیرد.
  • چاشنی غذا یا همان عصاره تمبر هندی را اضافه کنید و 35 دقیقه دیگر نیز صبر کنید تا ماهی مغز پخت شود (در قابلمه را بگذارید تا کاملا سرخ شده و بپزد.)
  • این ماهی را با برنج زعفرانی و سیر ترشی سرو کنید.

طرز پخت ماهی هامور کبابی

طرز تهیه ماهی هامور کبابی

پخت ماهی‌‌ هامور به شیوه کبابی به غیر از مزه ی دلپزیر کبابی شدن، رژیمی و بسیار سالم است.‌ می‌توانید ماهی هامور کبابی را در کنار سالاد دلخواه، برنج و حتی نان میل کنید.

مواد لازم:

  • فیله ماهی‌‌ هامور 400 گرم
  • ماست چکیده 1 قاشق سوپ خوری
  • شیر نارگیل 2 قاشق سوپ خوری
  • آب لیمو ترش تازه 2 قاشق سوپ خوری
  • شوید تازه خرد شده 1 قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
  • سیر پوره شده 2 حبه

مراحل پخت:

  1. طرز تهیه ماهی هامور کبابی به این شکل است که بعد از شستشو و پاک کردن ماهی‌ها، آن‌ها را به قطعه‌های مکعبی با اندازه‌های دلخوا برش دهید و در آبکش بریزید تا خشک شوند (می‌توانید با دستمال فیله‌های ماهی را خشک کنید).
  2. ماهی‌ها را درون کاسه‌‌ای گود و در دار بریزید و با تمام مواد نوشته شده مخلوط کنید. در ظرف را ببندید یا با سلفون روی ظرف را بپوشاندید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا فیله‌های ماهی به خوبی طمع دار شوند.
  3. ماهی‌ها را بعد از به سیخ کشیدن روی منقل زغال یا باربیکیو قرار دهید(می‌توانید از سیخ‌های چوبی کوچو یا سیخ‌های فلزی نازک استفاده کنید).
  4. بسته به ضخامت قطعات ماهی، حدود 20 دقیقه تا 45 دقیقه وقت لازم است تا ماهی‌ها کامل بپزند. بعد از آماده شدن آن‌ها را در ظرف سرو گذاشته و با دورچین دلخواه سرو کنید.

طرز پخت ماهی هامور فویلی روی زغال

مواد لازم برای ۶ نفر:

  • ماهی‌‌ هامور ۳ عدد
  • ۲۵۰ گرم ماست موسیر
  • ۸ حبه سیر
  • ۶عدد فلفل سبز
  • ۱عدد پیاز بزرگ
  • ۱ قاشق غذا خوری تمر هندی
  • ۱ قاشق غذا خوری فلفل قرمز (قابل حذف)
  • ۳ قاشق غذا خوری ادویه ماهی
  • گشنیز تازه
  • ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
  • ۱و ۲/۱ قاشق غذا خوری نمک
  • ۱ متر فویل (زرورق)
  • زغال به مقدار لازم

مراحل تهیه ماهی هامور با فویل:

  1. برای تهیه ماهی هامور، ابتدا باید آن را مزه دار کنید. برای این کار؛ سیر، پیاز و فلفل را خرد کنید و همراه با ماست و تمر هندی و گشنیز، ادویه و فلفل قرمز درون مخلوط کن بریزید و همراه با نصف لیوان آب مخلوط کنید.
  2. ماهی‌ها را بعد از پاک کردن باز کنید و روی هر قسمت ۳ برش بزنید و با مواد مخلوط شده درون مخلوط کن، در یک کاسه بزرگ ریخته و به مدت یک ساعت درون یخچال بگذارید.
  3. بعد از گذشت این زمان، فویل یک متری را پهن کرده و همه مواد و ماهی‌ها را روی فویل گذاشته و خوب فویل را ببندید تا مواد بیرون نریزند.
  4. ماهی‌ها را همراه با فویل به مدت یک ساعت روی زغال ذاشته تا حسابی بپزند.‌
  5. می‌توانید این ماهی‌ هامور زغالی را همراه با سیب زمینی زغالی یا دورچین سبزیجات میل کنید.

طرز پخت ماهی هامور تازه و فیله شده

طرز تهیه ماهی هامور به صورت سوسیس انگشتی

مواد لازم:

  • ۱ کیلو گوشت ماهی‌‌ هامور
  • ۱ قاشق چایخوری فلفل
  • ۵ گرم شکر (۱ قاشق چایخوری )
  • ۳۰ گرم پیازچه خرد شده
  • ۱۰ گرم جعفری خرد شده
  • ۵۰ گرم آرد سوخاری یا پودر نان
  • ۱ عدد سفیده تخم مرغ
  • پوست لیمو رنده شده (نصف لیمو)
  • ۲ قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک
  • ۵۰ میلی لیتر آب (یک پنجم پیمانه)
  • ۱۸ گرم نمک

مراحل پخت ماهی هامور به صورت سوسیس:

  1. در ابتدا فیله ماهی‌‌ هامور نیمه یخ زده را با دنده ریز چرخ کرده و در کاسه‌‌ای بریزید.
  2. سفیده تخم مرغ هم زده و تمام مواد به غیر از آرد سوخاری و آب را به کاسه اضافه کنید.
  3. در یک ظرف دیگر آرد سوخاری همراه با ۵۰ میلی لیتر آب مخلوط کنید تا آرد خیس بخورد. سپس مخلوط آب و آرد را هم به کاسه بزرگ‌تر اضافه کنید.
  4. حالا با دستگاه مواد را در روده به اندازه ۱۰ سانت قرار داده و در یخچال بگذارید.(اگر دستگاه مخصوص را ندارید‌ می‌توانید مواد را درون سلفون پیچیده و استفاده کنید)
  5. توجه کنید که این سوسیس خام را‌ می‌توانید به صورت خام به مدت دو روز در یخچال قرار دهید اما اگر در فریزر بگذارید به مدت دو ماه قابل استفاده هستند.
  6. سوسیس‌ها را می‌توانید مانند سوسیس آماده پخته و مصرف کنید.

طرز پخت ماهی‌‌ هامور شکم پر مجلسی در فر

مواد لازم:

  • ماهی‌‌ هامور ۱ عدد
  • گیشنیز تازه خرد شده ۱ لیوان
  • شنبلیله خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
  • سیر خرد شده نصف لیوان
  • پیاز خرد شده ۱ عدد
  • رب انار دو قاشق غذا خوری
  • گردو آسیاب شده ۴/۱ لیوان
  • نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

مراحل و طرز تهیه ماهی هامور مجلسی:

  1. برای طعم دار کردن ماهی، بعد از شست و شو و تمیز کردن داخل شکم آن، چند برش نازک روی پوست ماهی ایجاد کرده و با نمک و فلفل قرمز و زردچوبه مخلوط کرده و حدود نیم ساعت درون یخچال قرار‌ می‌دهیم.
  2. در یک تابه روغن و سبزی‌های درون شکم ماهی که شامل گیشنیز، شنبلیله‌ می‌شوند را تفت‌ می‌دهیم تا سرخ شوند.
  3. سبزی ماهی را نباید زیاد تفت داد زیرا تلخ‌ می‌شوند و تنها تغییر رنگ خیلی کم سبزی کافی است.
  4. در یک تابه دیگر اول پیاز و سیر و روغن را تفت‌ می‌دهیم و بعدش رب انار و گردو را اضافه کرده و تفت‌ می‌دهیم.
  5. حالا سبزی‌های سرخ شده و مقداری نمک را درون ترکیب رب انار و گردو ریخته و خوب تفت‌ می‌دهیم. در این مرحله میزان ترشی مواد را بررسی کنید و اگر خواستید‌ می‌توانید دوباره مقداری رب انار به سبزی اضافه کنید.
  6. مواد را با قاشق درون شکم ماهی بریزید و بعد از ان با نخ مخصوص آشپزی یا نخ و سوزن تمیز، ماهی را به هم بدوزید یا با نخ دندان به هم بچسبانید تا در زمان پخت سبزی‌ها از شکم ماهی بیرون نزنند و شکل زیبای ماهی حفظ شود.
  7. درون ظرف فر را با کره یا روغن چرب کنید تا ماهی یه کف ظرف نچسبد. برای زیبا تر شدن ماهی‌ می‌توانید از دورچین سبزیجاتی مانند بروکلی و سیب زمینی استفاده کنید و آن‌ها را هم کنار ماهی در ظرف فر بچینید تا بپزند.
  8. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و ماهی را درون فر به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. بعد از ۳۰ دقیقه ماهی را از فر خارج کنید و روی آن را به زعفران و کره آب شده یا روغن آغشته کنید و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار دهید. نوش جان!

طرز تهیه ماهی هامور مجلسی و خوشمزه

پیشنهاد ماهی مشتا برای شما:

همانطور که گفتیم، طرز تهیه ماهی هامور به صورت قلیه ماهی بسیار مرسوم است. اما از آنجایی که در مقالات قبلی به طور مفصل طرز تهیه قلیه مای را توضیح داده‌ایم یکبار دیگر تکرار مکررات نکردیم برای یادگیری دستور پخت اصلی قلیه ماهی جنوب به مقاله قلیه ماهی سر بزنید.

اگر برای پخت این غذاهای خوشمزه، قصد خرید ماهی هامور تازه جنوب را دارید، نیازی نیست ب بازار بروید و ماهی یخ زده و کهنه بخرید، ماهی را تازه و با کیفیت از ماهی مشتا سفارش دهید. ما بهترین ماهی هامور صید روز را در بسته‌های ویژه عرض 24 ساعت به دستتان می‌رسانیم. حتی اگر در دورترین شهرستان به بندر عباس نیز باشید، حداکثر عرض 48 ساعت سفارشتان به دستتان خواهد رسید. در ضمن، ما تمامی سفارشات را طبق سلیقه و دلخواه شما پاک شده، قطعه شده، فیله شده یا بصورت درسته ارسال می‌کنیم. جهت دریافت مشاوره خرید، می‌توانید با ما تماس بگیرید یا در بخش مشاوره تلفنی شماره تماس خود را بگذارید تا ما با شما تماس بگیریم.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
0
دیدگاه‌های نوشته

*
*