بهترین روش‎های پخت ماهی شکم‌پر

ماهی یکی از غذا‌های سالم و پر از مواد مغزی برای بدن است و سرشار از پروتئین، ویتامین D و اسید‌های چرب امگا ۳ است. در این مقاله قصد داریم تا ضمن معرفی بهترین فواید ماهی، به آموزش یکی از روش‎های پخت آن، یعنی ماهی شکم‎پر بپردازیم. با ما همراه باشید.

چندین مورد از فواید ماهی که به اثبات رسیده است به شرح زیر است:

۱)کاهش خطر حملات قلبی و سکته مغزی

سکته مغزی و سکته قلبی از شایع‌ترین علل فوت مردم جهان هستند که مهم‌ترین فواید ماهی جلوگیری از جمله قلبی و مغزی است. اسید چرب امگا ۳ موجود در ماهی باعث سلامت قلب می‌شود. در ایالت متحده امریکا، چهل هزار مرد را مورد آزمایش قرار دادند تا تاثیر ماهی بر سلامتی قلب را به اثبات برسانند. سپس پی بردند که مصرف منظم ماهی به صورت یک یا چند بار در هفته، ۱۵ درصد احتمال سکته قلبی را کاهش می‌دهد.

۲)تاثیر ماهی بر رشد

به زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود که حتما برای رشد و سلامتی جنین خود از ماهی استفاده کنند. امگا ۳ موجود در ماهی باعث رشد کودک و جنین می‌شود. نوعی اسید چرب در ماهی که داکوزاگزائوئیک اسید (DHA) نام دارد، برای رشد مغز و چشم تاثیر بسیاری دارد.

۳)جلوگیری از افسردگی

طبق تحقیقات انجام شده، مصرف مداوم ماهی از افسردگی، اختلالات روانی و اختلالات دو قطبی جلوگیری می‌کند. مواد موجود در ماهی انسان را شاداب می­‎کند.

۴)کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی

بافت‌های سالم بدن زمانی از بین می‌روند که بیماری‌های خود ایمنی، مانند دیابت نوع ۱ به بدن به اشتباه حمله می‌کنند. بعضی از کارشناسان پی برده‌اند که مصرف ماهی ممکن است خطر ابتلا به آرتریت روماتوئید و مولتیپل اسکلروزیس را تا حدودی کاهش دهد‌. در ایران به علت اینکه مردم کمتر در معرض نور خورشید قرار می­‎گیرند، بیشتر دچار فقر ویتامین D هستند. اما با مصرف ماهی می‎توانند این کمبود را جبران کنند.

ماهی شکم‌پر یکی از غذا‌های لذیذ و پر طرفدار در ایران و حتی سراسر دنیا است. در اقصی نقاط کشور روش پخت ماهی شکم‎پر متفاوت است.

در ادامه، بهترین روش‌های پخت ماهی شکم‎پر لذیذ به طور کامل شرح داده می‌شود.

 

پخت ماهی شکم‎پر

همان طور که از اسم آن پیدا است، برای پخت ماهی شکم پر باید شکم ماهی را خالی کرده و طبق میل خود با سبزیجات، مغزها و زرشک پر شده و با پلو سرو می‌شود. با سرآشپز مشتا همراه باشید تا موارد لازم و طرز پخت این غذا را به شما معرفی کنیم و آموزش دهیم.

مواد لازم برای پخت ماهی شکم‎پر

ماهی             1 عدد

سیر              2 حبه

نعنا، جعفری، گشنیز          300 گرم

انار جنگلی یا رب انار           3 قاشق غذا خوری

گردو خرد شده                   2 قاشق غذاخوری

ادویه ماهی                       به مقدار لازم

آبلیمو طبیعی                     به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه                  به میزان لازم

روغن مایع                          به مقدار لازم

 

روش پخت ماهی شکم‎پر بر روی گاز

بهترین ماهی برای پخت ماهی شکم پر ماهی غزل‌آلا و ماهی سفید است زیرا این دو نوع ماهی بزرگ‌تر است و می‌توان مواد بیشتری در شکم ماهی جای داد و مزه بهتری به غذا می‌دهد اما اگر این نوع ماهی در دسترس نبود از ماهی‌های مد نظرتان استفاده کنید. معمولا برای طبخ ماهی شکم پر در شمال کشور از ماهی سفید و در جنوب کشور از ماهی غزل آلا استفاده می‏‎شود. نکته بعدی تازه بودن ماهی است که بهتر است یخ زده نباشد.

پس از خرید ماهی، باید ماهی را تمیز کنید. به صورت طولی شکم ماهی را برش داده و محتویات داخل شکم را به طور کامل بیرون آورده و تمیز کنید. داخل و خارج ماهی را به طور کامل شستشو دهید تا هیچ رد خونی باقی نماند. آبلیمو و نمک را به داخل و سطح ماهی بمالید. گام بعدی تمیز کردن و و خرد کردن سبزی است. سبزی را نیز بهتر است به صورت تازه استفاده کنید. سبزی‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. و بعد آلو جنگلی ساییده شده یا رب انار را به سبزی اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه، گردو خرد شده یا آسیاب شده، نمک، فلفل و ادویه ماهی را نیز به سبزی اضافه کرده هم می‎زنیم تا یک دست شده و به خرد هم بروند. حال مواد داخل ماهی آماده است.

مواد را به طور کامل درون ماهی ریخته و با نخ آشپزی که در تمام فروشگاه‌ها یافت می‌شود طوری بدوزید تا مواد از داخل آن بیرون نریزد.

 

و در آخر، داخل تابه‌ای مناسب انتخاب کرده و در آن روغن بریزید بر روی اجاق گذاشته تا به کاملا داغ شود. مطمئن شوید که روغن داغ است زیرا این کار از چسبیدگی ماهی به تابه جلوگیری می‌کند. ماهی را در روغن داغ ریخته شعله را کم کنید تا یک طرف ماهی سرخ شود و به رنگ دلخواه شما برسد و سپس طرف دیگر را سرخ کنید. ماهی آماده سرو با پلو مورد نظر شما است.

 

دیگر روش پخت ماهی شکم پر

دستور دیگری که برای طبخ ماهی شکم پر که طبق میل خود می­‌توانید انتخاب کنید این است که مایه داخل ماهی که در دستور قبل به طور کامل توضیح داده شده را درون تابه ریخته و با کمی روغن تفت دهید. دو طرف ماهی را نیز به طور جداگانه سرخ کنید سپس مواد تفت داده شده را به ماهی اضافه کنید. کمی از مایه را نگه دارید و ماهی را در آن بگذارید و به عنوان سس نیز از آن استفاده کنید. به قابلمه‌ای که ماهی در آن گذاشته شده یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذا خوردی آب انار اضافه کنید در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا سس آن غلیظ شده و ماهی پخته شود.

 

نحوه پخت ماهی شکم‎پر در فر

ماهی‌ای که شکم آن را پر کرده‌اید و دوخته‌اید در سینی فر بگذارید. فر را یک رب قبل از گذاشتن سینی داخل فر روشن کنید تا گرم شود. بعد از زمان گفته شده سینی فر را درون فر بگذارید دمای آن را بر روی 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت به مدت ۴۵ دقیقه تنظیم کنید. برای جلوگیری از چسبندگی ماهی به سینی بهتر است روی سینی کاغذ روغنی انداخته و یا تعدادی فلفل یا پیاز کف سینی بخوابانید و ماهی را روی آن قرار دهید. بعد از اتمام ۴۵ دقیقه شعله بالا را روشن کنید تا ماهی گریل شود تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد. ماهی شکم‎پر را بعد از آماده شدن می‌توانید در کنار سبزی پلو، پلو زعفرانی، پلو سفید یا به همراه نان نوش جان کنید. این روش پخت ماهی شکم‎پر برای آن دسته از مردم که رژیم دارند یا منع چربی و روغن دارند بسیار مناسب­‎تر است زیرا با گذاشتن ماهی در فر نیازی به چرب کردن یا اضافه کردن روغن نیست و غذای سالم­‎تری است.

 

نکاتی در مورد پخت این غذا در فر

پخت ماهی شکم‎پر در فر به دو صورت است:

1)ماهی را به صورت کامل یا تکه تکه شده با مخلفات درون فر بگذارید و از هیچ در‌پوشی استفاده نکنید.

2)یا اینکه شکم ماهی را پر کنید و در فویل آلومینیوم یا کاغذ روغنی بپیچید و داخل فر قرار دهید.

برای سرخ شدن ماهی در داخل فویل، یک عدد تخم مرغ را در ۲ قاشق آب حل کنید و با قلم مو رومال کنید و سپس بر روی آن کمی پودر سوخاری بریزید و در فر بگذارید.

زمانی که می‌خواهید ماهی را تیکه تیکه درون فر بگذارید می‌توانید مقداری کره، چند حبه سیر، دو عدد پیاز خلال شده و برگ رازیانه در کف سینی فر بگذارید و ماهی طمع داده شده با نمک، فلفل و ادویه را بر روی آن‌ها قرار دهید.

 

نکات کلیدی کلی برای پخت ماهی شکم‎پر

۱)سعی کنید مقدار مایه به اندازه داخل شکم ماهی باشد تا زمان دوخت مواد داخل شکم بیرون نریزد.

۲)شمالی‌ها از سبزی معطری به نام نارلنگ استفاده می‌کنند که طعم ماهی شکم ماهی شکم پر را بی‌نظیر می‌کند اگر این سبزی معطر در دسترس شما نیست از سبزی‌هایی چون نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده کنید.

۳) در مناطق شمالی در ماهی شکم پر از تخم ماهی به نام اشپل استفاده می‌کنند. در صورت عدم تمایل به استفاده از آن در دستور پخت خود می‌توانید از گردو، سیر و سبزی به مقدار بیشتری استفاده کنید.

۴)در جنوب ایران با استفاده از ادویه کاری به روش پخت ماهی شکم پر خود طعمی جدید و متفاوت به ماهی خود می‌دهند.

۵)بهترین نوشیدنی که در کنار این غذا توصیه می‌شود شربت آبلیمو با لیمو تازه است.

۶)زعفران ساییده شده، زردچوبه، پودر سیر، نمک، پودر فلفل سیاه و یا تمبر هندی، کمی آرد سوخاری با آغشته کردن ماهی به این طعم‎دهنده‌ها می‌توانید بوی ضحم آن را بگیرید.

۷)با ایجاد شیار‌هایی بر روی ماهی و ریختن زنجبیل تازه یا پودر آن برای مزه دار کردن استفاده کنید. مزه بهتری به ماهی شما می‌دهد.

۸)سیر تازه نیز ثاثیر زیادی بر عطر و طعم ماهی می‌گذارد.

 

 

به روش پخت اصلی که گفتیم شمالی‌ها رب انار بیشتری می‌ریزند و ترش‌‌تر می‌کنند و هرچه به جنوب ایران نزدیک‌تر می‌شویم مواد شکم‌پر به شیرینی نزدیک‌‌تر است و ممکن است از خرما نیز استفاده کنند که به طبع شما برمی‌­گردد که چه مزه­‌ای برایتان خوشایندتر است. تعدادی از مردم، ماهی را به دلیل بوی ضحم و نامطبوع آن انتخاب نمی‌کنند اما باید روش پخت ماهی شکم‎پر را آموخت و به بهترین شکل انجام داد. با انجام روش گفته شده در این مقاله و استفاده از نکات، بوی ضحم ماهی را از ببین ببرید و غذایی لذیذ برای خود و خانواد‌ه‎تان طبخ کنید.

انواع و اقسام ماهی، میگو و ادویه ماهی را می‎توانید به آسانی از فروشگاه ماهی مشتا به صورت آنلاین سفارش دهید.