پاک کردن، مزه دار کردن و طرز درست کردن میگو

طرز درست کردن میگو، تاثیر بسیاری روی طعم آن دارد. میگو سرشار از پروتئین با کیفیت، اسید آمینه‌ و املاح ضروری بدن مانند فسفر و آهن است. برخلاف تصور عموم، میگو کلسترول و کالری کمی دارد. هر 100 گرم میگو 100 کالری و 180 میلی گرم کلسترول دارد و این در مقایسه با کلسترول و کالری غذاهای دیگری که روزانه مصرف می‌کنیم، کم‌تر است. قبل از اینکه طرز درست کردن میگو را یاد بگیرید، باید خرید میگوی تازه و پاک کردن درست آن را بدانید تا در نهایت غذایی که آماده می‌کنید، طعم خوبی داشته و بوی زهم ندهد. در جنوب کشور انواع غذاهای خوشمزه با میگو طبخ می‌شود. اما محبوب‌ترین روش پخت میگو، سوخاری یا کبابی کردن آن است. در ادامه روش‌های آماده کردن و نگهداری میگو و همچنین نکات طلاییی مزه دار کردن میگو را توضیح می‌دهیم.

میگو در بازار به چندین روش فروخته می‌شود که از نوع پاک شده و فریز شده آن استقبال زیادی می‌شود. ما در این مقاله سعی داریم نحوه پاک کردن میگو را به ساده‌ترین روش توضیح دهیم تا شما هم، با خرید میگوی تازه جنوب و پاک کردن آن در خانه یک غذای خوشمزه دریایی با میگو تازه درست کنید. پس با ماهی مشتا همراه باشید.

---

آنچه خواهید خواند:

• • نکات خرید میگو
  • روش پاک کردن میگو
  • نکات نگهداری میگو
  • مزه دار کردن میگو
  • گرفتن بوی میگو
  • چند روش عالی برای پخت میگو

---

نکات خرید میگو

• پوست میگوی سالم سفت و محکم و شفاف است.
• پوست میگوی سالم به گوشت آن چسبیده است.
• میگوی سالم گوشت باقوامی دارد و لیز و لزج نیست.
• پوست و گوشت میگو نباید لک داشته باشد. این لک‌ها نشانه کهنه بودن میگو است.
• پاهای میگو نباید سیاه باشند.
• رنگ پوست میگوی پرورشی سبز زیتونی و میگوی خلیج فارس، صورتی روشن است. در صورت کدر بودن رنگ پوست میگو به احتمال زیاد میگو کهنه است. البته با توجه به نوع میگو پوست آن نیز رنگ متفاوتی خواهد داشت.
• بوی شیمیایی میگو نشان دهنده فاسد شدن آن است.
• اگر سر و پوست میگو محکم به بدنش نچسبیده و در حال جدا شدن باشند، میگو فاسد است.

برای خرید میگوی تازه در انواع و اندازه‌های مختلف حتما به فروشگاه ما سر بزنید. ما میگو و ماهی تازه جنوب را در کمترین زمان ممکن با بهترین بسته بندی برایتان ارسال می‌کنیم. به طوری که تازگی میگو و ماهی حفظ می‌شود و حتی اگر در دورترین شهر به بندر عباس هم باشید، بعد از 48 ساعت سفارشتان را درب منزل تحویل خواهید گرفت.

1. اگر میگو یخ زده تهیه کردید، ابتدا میگو‌ها را داخل یک ظرف آب ریخته و روی آن‌ها نمک بریزید و اجازه دهید یک تا دو ساعت داخل آب نمک بمانند. ولی اگر میگوی تازه خریده‌اید، نیازی به خیس کردن آن‌ها نیست.
2. بعد از گذشت دو ساعت میگوها را یکی یکی بردارید و سر آن‌ها را جدا کنید. برای این کار سر میگو را با انگشتان سبابه و شست گرفته و بدن میگو را محکم با دست دیگر نگه دارید. حالا سرش را بچرخانید تا جدا شود.
3. مرحله سوم جدا کردن پاها است. برای این کار پاهای میگو را محکم گرفته و به طرف دمش با یک حرکت بکشید تا جدا شوند. ممکن است همه پاها با هم جدا نشوند که در این صورت می‌توانید یکی یکی جدا کنید.
4. برای جدا کردن پوسته میگو؛ از قسمت برش سر یا قسمت جدا شدن پاها، با نوک چاقو پوسته را بشکافید و با شست خود گوشت را از پوسته جدا کنید. هر جا نیاز بود از چاقو برای شکافتن استفاده کنید تا پوسته کامل جدا شود.
5. مرحله بعدی جدا کردن دم میگو است، اگر می‌خواهید میگو را سوخاری یا کباب کنید، بهتر است دم آن را نگهداید تا هنگام خوردن جدا شود. اما اگر مایلید می‌توانید با یک چاقوی تیز دم آن‌ها را نیز جدا کنید.
6. در امتداد پشت میگو یک رگ تیره وجود دارد که د رواقع روده میگو است. اگر این روده را جدا نکنید مزه میگو بد خواهد بود. برای جدا کردن آن ابتدا پشت میگو را برش بزنید تا جایی که به روده تیره برسید. سپس با نوک چاقو، چنگال یا خلال دندان،آن را از پشت میگو بیرون بکشید. یادتان باشد برای خارج کردن روده میگو آن را به سمت دم میگو بکشید تا کامل جدا شود.

حالا میگو‌های پاک شده شما آماده پخت هستند.

 

نکات نگهداری میگو

• طرز نگهدای میگو در یخچال بین دمای 32 تا 38 درجه و به مدت 24 ساعت است.
• میگو را حتما در ظرف درب دار نگه دارید.
• میگو خام باید حداکثر تا 48 ساعت بعد خرید مصرف شود
• میگو پخته  5 تا 7 روز در یخچال قابل نگهداری است.
• میگو منجمد نیز معمولا 5 تا 6 ماه داخل فریزر سالم می‌ماند.
• میگو خام را بعد از تمیز کردن بلافاصله بپزید.
• بهتر است میگو یخ زده را قبل از تمیز کردن داخل آب نمک بریزید.

مزه دار کردن میگو

در این بخش چند روش مزه دارد کردن میگو را توضیح می‌دهیم و به چند نکته طلایی برای خوشمزه شدن آن اشاره می‌کنیم. پس اگر دوست دارید با حوصله آشپزی کنید، حتما این بخش را بخوانید.

1. برای مزه دار کردن میگو می‌توانید از پیاز، سیر، زعفران، سبزی‌های عطر دار مانند جعفری و ریحان و همچنین از ادویه‌های دلخواه استفاده کنید.
2. یکی از روش‌های مزه دار کردن میگو افزودن سیر رنده شده است. سیر بوی زهم میگو را می‌گیرد به همین دلیل هم در دستور پخت قلیه میگو از سیر استفاده می‌شود.
3. ماده بعدی که تاثیر بسیاری در خوشمزه شدن میگو دارد، آبلیمو است. اضافه کردن آب لیموی تازه طعم و عطر بسیار خوبی به میگو می‌دهد.
4. پیاز خلال شده گزینه بعدی برای مزه دار کردن میگو است.
5. جعفری و ریحان نیز همراه سیر و پیاز می‌توانید طعم میگو را فوق العاده لذیذ کند.
6. استفاده از ادویه‌هایی مانند فلفل و پودر تخم گشنیز طعم میگو را عالی می‌کند.
7. زعفران یک طعم دهنده همیشگی در مزه دار کردن گوشت آبزیان است. برای میگو هم می‌توانید از زعفران استفاده کنید.
8. برای اینکه میگو واقعا مزه دار شود و بوی زهم آن گرفته شود؛ مواد گفته شده حداقل باید 3 ساعت قبل از پخت به میگوها اضافه شوند. و موقع پخت جدا شده و میگو‌ها به روش دلخواه پخته شوند.
9. تنها ماده‌ای که نباید زود به میگو‌ها اضافه کنید آبلیمو است. اگر آبلیمو زیاد روی میگو بماند گوشت آن را سفت می‌کند. توصیه می‌کنیم آبلیمو را ده دقیقه قبل از پخت اضافه کنید.
10. در کنار تمام مواد گفته شده برای مزه دار کردن میگو قبل از پخت؛ می‌توانید با توجه به زائقه‌تان روغن زیتون، آب انار یا آبغوره نیز استفاده کنید.
11. به غیر از مزه دار کردن قبل از پخت می‌توانید حین پخت از انواع طعم دهنده‌ها مانند: سس‌ها و رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

طرز درست کردن و گرفتن بوی میگو

به غیر از روش مزه دار کردن، روش معمول و توصیه شده برای گرفتن بوی میگو، انداختن میگوها داخل آب جوش و سرکه است. البته می‌توانید آبلیمو، پیاز، سیر و برگ بو نیز داخل آب جوش بریزید و بعد از کمی جوشیدن، میگوها را داخل آب ریخته و بعد از چند ثانیه خارج کنید. دقت کنید که میگو با اینکه بافت بسیار نرمی دارد، اما وقتی می‌جوشد سفت می‌شود. پس نباید بیش‌تر از دو دقیقه میگو‌ها را بجوشانید. بعد از ریختن آن‌ها در آب جوش؛ همین که رنگشان کمی تغییر کرد، سریع آن‌ها را خارج کنید. بعد از این جوشاندن، می‌توانید آن‌ها به روش دلخواهتان بپزید.

چند روش عالی برای پخت میگو

در تمامی روش‌هایی که در ادامه توضیح می‌دهیم می‌توانید از میگوی مزه دار شده استفاده کنید. فقط یادتان باشد که میگو بعد از یک تا دو دقیقه از پخت ترد می‌شود. اگر بیش از این حرارت ببیند سفت خواهد شد. ولی در صورتی که با کمی آب و روغن پخت آن را تا نیم ساعت ادامه دهید، مجددا نرم خواهد شد. میگو پخته به رنگ صورتی روشن است. حالا روش‌های پخت آن را یاد بگیرید.

برای یادگیری طرز درست کردن میگو سوخاری اینجا کلیک کنید.

طرز درست کردن میگو پفکی

مواد لازم برای 4 نفر:

1. بعد از 3 ساعت مزه دار کردن میگو‌ها به روشی که در بالا توضیح دادیم. ابتدا باید سس میگو پفکی را درست کنید. برای این کار آرد، نمک، تخم مرغ، زعفران، ماست و بیکینگ پودر رامخلوط کنید. با اضافه کردن مقدار مناسب ماست و آرد، غلظت سس را تنظیم کنید.
2. حالا میگو‌ها را از مواد خارج کرده و داخل سس بریزید. حالا باز هم باید نیم ساعت به میگو‌ها وقت بدهید تا مزه سس را جذب کنند و آماده سرخ شدن شوند.
3. تابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخلش بریزید. مقار روغن باید به اندازه‌ای باشد که میگوها را کاملا بپوشاند.
4. حالا شعله را کم کنید و میگوها را  داخل روغن داغ بریزید و با حوصله سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی شود.
5. این میگو‌ها را می‌توانید با برنج، نان یا سبزی پلو سرو کنید! نوش جان.

برای دیدن ویدئو آموزش میگو پفکی اینجا کلیک کنید!

پخت میگو کبابی

مواد لازم:

• میگوی درشت ۱ کیلو
• سیخ چوبی به تعداد کافی
• کره 50 گرم

مراحل پخت:

1. در مزه دار کردن میگو کبابی حتما باید از روغن زیتون استفاده کنید تا کمی چرب شود. بعد از اینکه به روش توضیح داده شده میگو‌ها را مزه دار کردید، آن‌ها را سیخ کرده، کره را آب کنید و یک قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
2. سیخ های چوبی را ده دقیقه در آب سرد قرار دهید تا هنگام کباب کردن نسوزند. حالا سیخ‌ها را روی کباب پز بچینید و پس از نیم پز شدن میگو‌ها از سس کره روی آن‌ها بریزید تا خشک نشوند.
3. برای درست کردن سس مخوصو میگو کبابی، ۱ قاشق غذاخوری سس کچاپ ، ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز، ۲ قاشق غذاخوری آب جوش سرد شده، کمی پودر سیر، شکر، فلفل سیاه و نمک را کاملا باهم مخلوط کنید. حالا میگو کبابی را با این سس میل کنید. نوش جان!