نحوه طعم دار کردن ماهی

ماهی از جمله غذاهای بسیار لذیذی است که در کنار طعم عالی فوایدی بسیار زیادی برای بدن دارد.

اما نحوه طعم دار کردن ماهی از مشکلات پیش روی هر آشپزی است. زیرا ماهی‌ها با طبع‌های مختلف روش‌های متفاوتی هم برای پخت دارند.
همانطور که این غذا برای خیلی‌ها گزینه‌ی اولی است برخی از این انتخاب فراری هستند و اگر از آن‌ها دلیلش را بپرسید یک جمله می‌گویند:
بوی بد ماهی!
کاملا حرف درستی اما ما با یک مقاله متفاوت اینجا هستیم. تا برای همیشه با این جمله خداحافظی کنید و روش‌های طعم دار کردن ماهی را با بهترین و موثرترین روش‌های مزه دار کردن ماهی به شما یاد بدهیم. تا این غذایی همیشگی برای کانون خانواده شما شود.
ماهی وقتی کاملا تازه است هیچ چیز بهتر از ماهی پخته شده ساده نیست، که جلز و ولزکنان به روی میز می‌آورد و با یک لیمو تازه سرو می‌شود.

اما ماهی‌هایی که ما می‌خریم، همیشه تازه نیستند.

مزه دار کردن ماهی

با وجود گیاهان تازه مانند آویشن یا ترخون، یا ماریناد سس سویا، ادویه‌ها و زنجبیل روش‌های زیادی برای تقویت عطر و طعم آن وجود دارد.

در زمستان، یک ماهی آب شیرین مانند ماهی سفید با خردل، لیمو و سیر خوب چاشنی شده و در فر پخته می‌شود.

یک ماهی کامل مانند بیس راه راه یا خراش قرمز قبل از پخت خوب در رب کنجد و سیر ترشی قرار دارد.

گشنیز، زیره، آب پرتقال تازه یا گریپ فروت نیز عطر و طعم ماهی را تقویت می‌کنند.
اخیراً با چند فیله ماهی شیر تازه جنوب عالی در سوپرپروتئینی مواجه شدم و تصمیم گرفتم آن‌ها را به طرز فوق العاده‌ای بپزم.

شیر ماهی یا ماهی شیر از ماهیان جنوب است و دارای اسکلتی استخوانی و پوست بدنش تقریبا به رنگ خاکستری است. طول این ماهی بیش از چهار برابر عرض آن است و دمی دوکی شکل نیز دارد. از لحاظ ظاهری مشابهت به ماهی قباد دارد.

با این تفاوت که روی بدن ماهی شیر خط خطی است. ولی ماهی قباد بصورت خال خالی می‌باشد. ماهی شیر دارای فلس‌های بسیار ریزی می‌باشد. که این نکته سبب تمایز نمودن ماهی شیر از سایر ماهی‌ها می‌شود.

باید توجه کرد به همین دلیل ماهی شیر گوشتی بسیار حساس دارد و به مدت طولانی آن را در فریزر یا یخ نگه داری نمی‌کنند.
اما در اینجا می‌خواهم روش‌های مرحله به مرحله‌ای طعم دار کردن ماهی را ببینیم:

مرحله اول: انتخاب ماهی اون هم از نوع تازه!

نکته اساسی در مزه دار کردن ماهی همین است این که شما ماهی تازه را تشخیص و خریداری کنید.

خیلی ساده از روی پولک‌های ماهی، خاصیت انعطافی ماهی، صورتی روشن بودن آبشش‌ها و بوی ملایم خود ماهی مطمعن می‌شوید که این ماهی تازه است.
اما من راه ساده‌تری پیدا کردم با سایت ماهی مشتا خیلی ساده ماهی مورد علاقه‌ام پیدا کردم .به صورت فیله شده سفارش دادم و با پیک اختصاصی خودشون ماهی تازه صید شده را برایم ارسال کردند و من دیگه خیالم راحت بود ماهی کاملا تازه و سالم.

مرحله دوم: نحوه طعم دار کردن ماهی

اگر می‌خواهید مانند یک آشپز خبره مزه‌ی غذاهایتان خارق العاده شود این ده روش مزه دار کردن اصولی را در پخت ماهی لحاظ کنید.

مزه دار کردن ماهی با زعفران

از جمله روش‌های رایج و ساده برای مزه دار کردن ماهی و رفع بوی زهم آن ترکیب زعفران، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد سفید و آغشته کردن ماهی به این مخلوط فوق العاده است. حتما امتحان کنید.

مزه دار کردن ماهی با ادویه ماهی و زردچوبه

شما می‌توانید ادویه ماهی را از عطاری‌ها تهیه نمایید یا با غلتاندن ماهی در فلفل سیاه و آرد و زرد چوبه و نمک ماهی را مزه دار کنید.

مزه دار کردن ماهی با لیمو و پیاز

از روش‌های همه پسند و مطبوع استفاده از لیمو و پیاز است که سبب ترد شدن ماهی هم می‌گردد.

ماهی را به قطعات مختلف بریده و در ترکیب لیمو و پیاز و نمک و فلفل حداکثر تا نیم ساعت بگذارید.

مزه دار کردن ماهی با سیر و پیاز

سیر و پیاز که از دستیاران عالی برای کمک‌رسانی به مزه و عطر غذاهای ما هستند.

هر دو طبعی گرم و خشک دارند و دارای انتی بیوتیک قوی و انسولین طبیعی برای افراد دیابتی هستند. پس این دو مواد طبیعی را حتما در رژیم غذایی خود قرار دهید.
با رنده کردن سیر و پیاز روی ماهی و نیم ساعت استراحت آن خیلی خوب بوی بد ماهی رفع می‌شود.

مزه دار کردن ماهی با رزماری

رزماری گیاه خوشبوی مدیترانه است که بهترین گزینه برای برطرف کردن بوی زهم مرغ و ماهی و میگو و حتی استیک می‌باشد.
نگهداری این گیاه نیاز به کمی دقت دارد باید برگ‌های رزماری تازه را از ساقه جدا کنید و درون دستمال کاغذی تمیز قرار داده و سپس داخل نایلون فریزر و سپس درون یخچال بگذارید تا تازه باقی بماند.
برای مزه دار کردن ماهی تنها کافی است برگ‌های رزماری را روی ماهی بصورت لایه لایه بچینید و مقداری فلفل سیاه هم به این اضافه نمایید تا طعم عالی پیدا کند.

مزه دار کردن ماهی با زنجبیل

زنجبیل که در آشپزی هندی و چینی به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد خواصی از جمله کاهنده کلسترول خون، انرژی‌زایی، کمک به هضم غذا و خاصیت ضد سرطانی دارد.
ماهی را پیش از پخت به زنجبیل تازه خرد یا رنده شده یا حتی پودر آن آغشته نمایید و طعم و عطر متفاوت آن را به خاطر بسپارید.

مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

تمبر هندی با ریشه‌ی آفریقایی که دارد قرن‌ها پیش با کشتی به هند منتقل و رشد کرد و از آنجا به سرتاسر دنیا پخش شد.
تمبر هندی دو نوع شور و شیرین دارد که نوع شیرین رسیده و به عنوان میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میوه خواص فوق العاده‌ای مثل ضد باکتریایی و ضد درد است و منبع مهمی برای آنتی اکسیدان است.

پس مصرف این میوه خوشمزه را در غذاهایتان فراموش نکنید .

می‌توانید در مقاله قلیه ماهی با تن ماهی طرز مصرف یه غذای خوشمزه با تمبر هندی را بخوانید.

نکات شب امتحانی پخت ماهی

اگر ماهی یخ زده را مستقیما در غذا استفاده کنید مزه و بوی بدی به غذا می‌دهد. پس بهتر است، ماهی را پس از خروج از فریز درون شیر یا دلستر قراردهید. تا یخ آن کاملا آب شود.
ماهی‌ها را حتما نیم ساعت پیش از پخت با روش‌هایی که گفتیم طعم دار کنید.
اگر روش‌های پخت قدیمی برایتان تکراری شده پیشنهاد می‌کنم مقاله‌ی دستور پخت ماهی بدون روغن رامطالعه کنید. تا در کنار تناسب اندام و رعایت رژیم ماهی را از سبد غذایی خود حذف نکنید.
در اکثر مواقع اگر ماهی را آب پز کنید در آب متلاشی می‌شود .بهتر است در آب جوش کمی سرکه و نمک بریزید تا ماهی در آن پخته شود.
زمانی که از سیر و پیاز برای مزه دار کردن استفاده می‌کنید. حتما آب آن را بگیرید تا طعم بدی ندهد.

برای خرد نشدن ماهی در حین سرخ شدن بهتر است. از سمت گوشت ماهی در روغن قرار دهید. تا سرخ شده و سپس برگردانید.
اگر از روش پخت ماهی در فر استفاده می‌کنید. برای نچسبیدن ماهی به سینی فر باید از سینی‌های نچسب و تفلون استفاده کنید

و یا کمی سینی را با قلم مو آشپزی چرب کنید. یا با آغشته نمودن کف سنی به آرد سوخاری درشت از این مورد پیشگیری کنید.
اگر از ماهی شوریده برای غذا استفاده می‌کنید،

به دلیل گوشت لطیف آن باید به صورت شکم پُر یا سوخاری و سرخ شده مصرف شود.
برای پر کردن شکم ماهی در پخت ماهی شکم پر. تا کمر ماهی را باز کنید تا در فرایند پخت متلاشی نشود.
برای اینکه پس از پاک کردن ماهی بوی آن روی دست‌ها باقی نماند،

می‌توانید دستان خود را با محلول آب و سرکه و یا آب و کمی نمک شستشو نمایید.
این مطلب شامل تمامی فوت و فن‌های پخت ماهی است.

امیدواریم از آن لذت برده و حتما تست کنید. اگر سوالی داشتید در قسمت دیدگاه همین مقاله در خدمت شما هستیم.