کدام غذا را با کدام ماهی بپزم؟

جنوب ایران به دلیل صنعت شیلات، مهد انواع غذاها با خوش‌طعم‌ترین ماهی‌ها است. روش طبخ ماهی‌ برای هر نوع، مختلف است. این که کدام ماهی برای کدام طبخ مناسب است، پرسشی است که اغلب برای همه مطرح می‌شود. بسیاری از غذاهای محلی جنوب با ماهی‌های خاص این منطقه درست می‌شوند. البته فکر نکنید که ماهی‌های جنوب فقط برای طبخ غذاهای محلی مناسبند. بلکه می‌توانید این ماهی‌ها را برای تهیه انواع دستور پخت‌های ایرانی و خارجی استفاده کنید. با ماهی مشتا همراه باشید تا روش پخت هر کدام از ماهی‌های جنوب را بررسی کنیم.

روش طبخ ماهی شیر

با بهترین ماهی برای کباب کردن و استیک آشنا شوید. معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین ماهی بدون استخوان جنوب، شیرماهی است. این ماهی از گروه ماهی‌های تن جنوب است. پولک‌های کمی دارد و گوشت فراوانش آن را به ماهی با برکتی تبدیل کرده است. این ماهی تیغ زیادی هم ندارد و تنها قسمت سفت آن، استخوان درشتی است که وسط گوشت قرار گرفته است.

ابعاد ماهی شیر بزرگ است و معمولا آن را به صورت برش داده شده می‌فروشند. ماهی شیر جزو چرب‌ترین ماهی‌های جنوب است و قطعات این ماهی به صورت ورقه‌های قطور برای استیک و کباب مناسب هستند. البته بسیاری نیز از روش سرخ کردن استفاده می‌کنند. ماهی شیر در هر صورت گوشت خوشمزه‌ای دارد اما مدل کبابی آن به دلیل چربی خوب ماهی و سلامت بیش‌تر توصیه می‌شود. می‌توانید این مدل کبابی را در فر هم آماده کنید.

ماهی شیر دارای خاصیت‌هایی چون ویتامین ب12، آ و ث است. از دیگر خواص آن کلسیم و فسفر است و نیز خاصیت ضدسرطانی دارد. برای داشتن طعم بهتر می‌توانید گوشت آن را با آبلیمو و نمک آغشته کنید یا ادویه‌جات مخصوص و دلخواه خود را بزنید. این ماهی به عنوان یک ماهی بدون تیغ بیش‌تر مورد استقبال بچه‌هاست و اتفاقا برای رشد مغزی آن‌ها هم مفید است.

بهترین روش طبخ ماهی شیر:

• ماهی سوخاری
• استیک و کباب ماهی
• شنیسل، کتلت و کوکوی ماهی
• قلیه ماهی جنوبی

روش طبخ ماهی شوریده

ماهی شوریده از خوش‌مزه‌ترین ماهی‌های دریای جنوب است. مدل سرخ‌کرده‌ی این ماهی بسیار خوش‌مزه است. اگر شوریده کاملا به بلوغ رسیده باشد، بسیار درشت و پرگوشت است. روش طبخ ماهی شوریده به صورت شکم‌پر هم توصیه می‌شود. شوریده با حشویی که تمرهندی داشته باشد، بسیار خوشمزه خواهد شد. برای درست کردن حشو می‌توانید از سبزیجات و پیازداغ همراه با گردو و تمرهندی استفاده کنید. سپس شکم ماهی را با آن پر کنید و به صورت کبابی در فر آماده کنید.

اگر قصد دارید شوریده را سرخ کنید، می‌توانید مواد حشو را در ظرفی بزرگ آماده کنید و نگه دارید. تکه‌های شوریده را جداگانه سرخ کنید و سپس در این مواد قرار داده، مقداری تفت دهید. این مدل ماهی با نان یا با برنج خصوصا سبزی‌پلو بسیار خوش‌مزه می‌شود.

از آنجایی که شوریده جزو ماهیان کم خار محسوب می‌شود، برای فیله کردن و سوخاری نیز مناسب است. حتی می‌توانید این ماهی را چرخ کرده و برای فرزندان دلبندتان، شنیسل خوشمزه درست کنید.

غذاهایی که شوریده برای تهیه آن‌ها مناسب است:

• ماهی سوخاری
• قلیه ماهی جنوب
• حشو ماهی
• ماهی شکم پر

روش‌های پخت حلوا سفید (زبیدی) گران و خوشمزه

این ماهی خوش‌مزه‌ترین ماهی در ایران است. قیمت این ماهی نیز همانند طعم و خواص بی‌نظیرش، تفاوت زیادی با سایر ماهی‌های جنوب دارد. ماهی زبیدی از جمله ماهی‌های صادراتی است. همچنین کم‌یاب و زمان صید آن محدود است. این ماهی سرشار از خاصیت و گوشت آن بسیار ترد و لذیذ است. روش طبخ ماهی حلوا سفید معمولا سرخ کردن است. بهتر است از فیله این ماهی استفاده کنید.

طعم گوشت این ماهی بی‌نظیر است و چندان نیاز به مزه‌دار کردن ندارد. برای آن‌ که تردتر باشد و ظاهر جذاب‌تری داشته باشد، می‌توانید تکه‌های آن را پیش از سرخ کردن در آرد مخلوط با مقداری نمک و فلفل بغلتانید و سرخ کنید. بهترین ماهی برای سرخ کردن همین ماهی است.

بهترین غذاهایی که میتوان با ماهی حلوا سفید پخت:

• انواع مدل سوخاری
• کباب ماهی
• ماهی شکم پر

روش طبخ ماهی ساردین

از ماهی‌های معروف جنوب ساردین است که به پرخاصیت بودن معروف است. ماهی ساردین از جمله ماهی‌های ریز و کوچک است. همچنین روغنی بوده و از مهم‌ترین منابع امگا3 به شمار می‌رود. ساردین تیغ زیاد دارد اما تیغ‌های آن بسیار ظریف و نرم هستند و حالت آزاردهنده و خطرناک ندارند. حتی می‌توان آن‌ها را با تیغ خورد و در این صورت منبع کلسیم نیز است.

امگا3 موجود در ماهی ساردین آن را به یک ماهی مؤثر در کاهش وزن نیز تبدیل کرده است. از آنجا که این ماهی کوچک است، برای سرخ کردن یا کبابی کردن مناسب نیست. بهترین روش طبخ ماهی ساردین، بخارپز کردن آن و مصرف به صورت ساندویچ ماهی است. البته می‌توان آن را در لایه‌های سوخاری نیز سرخ کرد تا حجم آن کاسته نشود.

بهترین روش‌های پخت ماهی ساردین:

• خوراک ماهی
• ساندویچ ماهی
• سوخاری با سس مخصوص
• بخارپز

ماهی قباد را چطور بپزیم؟

ماهی قباد نیز از ماهی‌های معروف جنوب است. این ماهی مانند شیر از خانواده تن ماهیان محسوب می‌شود. شهرت این ماهیان به حجم فراوان گوشت و تیغ کمشان است. ماهی قباد را به دلیل شباهتی که به شیرماهی دارد، بچه‌شیر هم می‌نامند. ماهی قباد نیز منبع امگا3 و پروتئین است اما وجه شاخص و متمایز کننده‌ی آن مقدار بالای ویتامین ب12 است. ب12 نقش مهمی در خون‌سازی، استخوان‌سازی و نیز بهبود عملکرد دستگاه گوارش دارد. همچنین سرعت بهبود بیماری‌های تنفسی را افزایش می‌دهد.

بهترین روش طبخ ماهی قباد را سرخ کردن می‌دانند. اما این ماهی برای پخت غذاهای زیر بسیار مناسب است و طعم بی‌نظیری به این غذاها می‌دهد.

• ته‌انداز
• ماهی بخارپز
• ماهی شکم‌ پر
• ماهی کبابی

روش طبخ ماهی هامور

این ماهی نیز در نظر برخی، خوش‌مزه‌ترین ماهی جنوب است. خود جنوبی‌ها خیلی آن را دوست دارند و حق هم دارند. ماهی هامور پوست تیره و گوشت سفید رنگی دارد. از جمله ماهی‌های چاق و پرگوشت است. این ماهی در اندازه‌های درشت یافت می‌شود و از 45 سانتی‌متر تا گاهی 150 سانتی‌متر طول دارد. صیادان معمولا این ماهی را به صورت قطعه شده می‌فروشند.

ماهی هامور دارای فسفر، پروتئین، سدیم، زینک، امگا3، ویتامین‌های آ و د و مجموعه ب است. بهترین روش طبخ ماهی هامور در میان محلی‌ها به صورت دمپخت و قلیه‌ ماهی است. تیغ‌ ماهی هامور در حد متوسط است و هنگام خوردن با کمی دقت می‌توانید آن‌ها را جدا کنید. این ماهی چربی بسیار زیادی دارد و به همین دلیل با گوشت لذیذش می‌توان کباب بسیار خوشمزه‌ای پخت. روش‌های مناسب برای پخت این ماهی:

• ماهی شکم پر
• کباب ماهی
• قلیه ماهی
• دم پختک

روش پخت ماهی هوور

از دیگر ماهیان جنوب، ماهی هوور است. این ماهی در آب‌های آزاد زندگی می‌کند و علاوه بر خلیج فارس و دریای عمان، در اقیانوس آرام و هند نیز یافت می‌شود. بنابراین یک ماهی با شهرت جهانی است. هوور را به عنوان منبع غنی ویتامین ب6 می‌شناسند که سبب نرمش خلق‌وخو و کاهش عصبانیت است. به همین دلیل آن را ماهی مهربانی هم می‌نامند! هوور همچنین برای سلامت و تقویت پوست و مو توصیه می‌شود. هوور برای همه توصیه می‌شود اما برای بچه‌های در سن رشد و نیز سالمندان ضرورت دارد.

هوور همانند سایر تن‌ماهیان پرگوشت و کم تیغ است. این ماهی را به خاطر همین بی‌استخوان بودن، می‌توان با انواع روش‌های طبخ آماده کرد. البته سرخ کردن و طبخ در فر بیش‌تر مورد پسند است. قلیه‌ماهی نیز دیگر روش طبخ ماهی هوور است که سبب خوش‌مزگی این خورشت می‌شود.

انواع روش‌هایی که می‌توانید ماهی هور را بپزید:

• ماهی سوخاری
• شنیسل و کتلت ماهی
• کباب ماهی
• قلیه ماهی
• هووری ماهی

ماهی راشگو را چطور بپزیم؟

ماهی راشگو از ماهیان کم کالری جنوب است. این ماهی چربی‌های اشباع خیلی کمی دارد. بر عکس مقدار پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 آن بسیار زیاد است. راشگو یک ماهی نسبتا بزرگ با گوشت سفید و نرم است که دور ریز خیلی کمی دارد. جدا کردن خارهای راشگو خیلی راحت است. این ماهی به آهوی خلیج فارس معروف است. گوشت این ماهی برای ورزشکاران، سالمندان، کودکان و زنان باردار مفید است.

به دلیل اندازه بزرگ این ماهی، شکم پر کردن آن گزینه مناسبی برای پختش است. از طرفی به خاطر تیغ‌های نسبتا کم برای سرخ کردن و انواع غذاها با گوشت چرخ کرده مناسب است.

روش‌های پخت این ماهی:

• ماهی شکم پر
• ماهی سوخاری
• کبابی و گریل شده
• ساندویچ ماهی
• انواع کتلت و شنیسل ماهی

پخت ماهی‌ جنوب با روش‌هایی که گفتیم نتیجه فوق العاده‌ای خواهد داشت. برای خواندن آموزش‌های بیش‌تر حتما با ما هرماه باشید. ماهی مشتا انواع ماهی های تازه جنوب را به‌ شیوه‌های گوناگون آماده و ارسال می‌کند. شما می‌توانید متناسب با روش پختی که در نظر دارید، ماهی‌ها را به صورت پاک شده، قطعه شده، فیله و… سفارش دهید. در بخش مقالات سایت ماهی مشتا می‌توانید دستورهای پخت متنوع را مشاهده کنید. محصولات ماهی مشتا به صورت تازه و در بهترین بسته‌بندی به سراسر نقاط کشور ارسال می‌شود.

---

اگر دوست دارید همه چیز را در مورد پخت ماهی سفید بدانید، اینجا کلیک کنید!

---