طرز تهیه ماهی سفید با دستور‌های محبوب

طرز تهیه ماهی سفید و سس مخصوص آن را امروز در ماهی مشتا بطور کامل توضیح خواهیم داد. ماهی سفید یکی از خوشمزه‌ترین ماهی‌های شمال کشورمان است که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. از جمله دستور‌های پخت ماهی سفید، شکم پر مجلسی در فر، چکدرمه، سوخاری و کبابی است که ماهی مشتا دستور همه آن‌ها را بطور مفصل آورده است. اول از همه می‌خواهیم از خواص این ماهی برای سلامتی صحبت کنیم و بعد هر یک از دستور‌ها را همراه نکات طلایی پخت و مزه‌دار کردن توضیح می‌دهیم.

خواص ماهی سفید

پروتئین یکی از مواد مغذی ضروری برای بازسازی سلول‌های بدن است که ماهی سفید هم مانند دیگر ماهی‌ها، یک منبع غنی برای تامین پروتئین محسوب می‌شود. اما ارزش پروتئین ماهی سفید آزاد که از دریا صید می‌شود بسیار بیش‌تر از ماهی‌های پرورشی است. فسفر دیگر ماده مفید موجود در ماهی سفید است که در رشد، تراکم و استحکام استخوان‌ها نقش پر رنگی دارد. ویتامین‌های B12 و B3 از ویتامین‌های غنی در ماهی سفید هستند که در تولید گلبول‌های قرمز و سلول‌ها و همچنین عملکرد اعصاب نقش دارند.

طرز تهیه ماهی سفید شکم پر

مواد لازم برای چهار نفر:

• ماهی سفید: ۱ عدد
• گردو آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
• رب انار ملس: سه قاشق غذا خوری
• سبزیجات معطر (شامل گشنیز، نعناع و کمی شنبلیله): ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• روغن، گلپر، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیر:  ۵ حبه
• لیمو ترش: ۱ عدد

مراحل پخت:

1. قبل از هر کاری ماهی را پاک کرده و خوب بشویید.
2. حالا باید ماهی سفیدتان را مزه دار کنید. برای این کار؛ نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و در صورت تمایل زعفران به ماهی بزنید و نیم ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود. اگر آبلیمو را یکم دیرتر بزنید بهتر است.
3. پیاز را ریز خرد کرده یا رنده کنید و با کمی روغن در ماهیتابه چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها‌، سبزی را اضافه کنید. سبزی را خوب تفت دهید تا سرخ شود.
4. حالا نوبت اضافه کردن سیر رنده شده است. سیر را اضافه کنید و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. بعد از چند لحظه حرارت را خاموش کنید.
5. گردوی آسیاب شده و رب انار را همراه کمی گلپر به سبزی‌ها اضافه کنید.
6. مواد را داخل شکم ماهی ریخته و با نخ سوزن بدوزید. البته می‌توانید از روش پیچیدن نخ به دور ماهی یا خلال دندان نیز برای بستن شکم ماهی استفاده کنید.
7. بعد از اینکه شکم ماهی را دوختید، به چند روش می‌توانید آن را بپزید. یا در ماهیتابه سرخش کنید، یا بخارپز کنید. یا اینکه داخل فر به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت 180 درجه بپزید.
8. یادتان باشد اگر ماهی را سرخ می‌کنید حتما حرارت شعله را تنظیم کنید تا مغز پخت شود. هنگام برگرداندن ماهی دقت کنید تا بافت ظریف آن باز نشود و حتما برای برگرداندن آن از کفگیر بزرگ استفاده کنید.
9. اگر دوست دارید ماهی‌ای که در فر می‌پزید چرب باشد، می‌توانید کمی روغن دلخواه به کف ظرف و روی ماهی بمالید.
10. اگر دوست دارید طرز تهیه ماهی سفید کاملا رژیمی و بخار پز باشد، در صورت نداشتن بخار پز، می‌توانید چند ظرف سفالی ته قابلمه‌ای چیده و کمی آب داخل آن بریزید، حالا ماهی را روی ظروف گذاشته و درب قابلمه را بگذارید و یک ساعت زمان بدهید تا با شعله کم بخار پز شود.
11. ماهی سفید خوشمزتان آماده است و می‌توانید آن را کنار برنج با لیمو و زیتون پرورده سرو کنید. نوش جان!

نکات طلایی پخت ماهی سفید شکم پر

• اگر دوست دارید بوی ماهی کاملا گرفته شود، زمان مزه دار کردن ماهی را کمی طولانی‌ در نظر بگیرید.
• مواد داخل شکم ماهی را حتما تفت دهید تا خوشمزه‌تر شود.
• اگر دوست دارید ماهی مزه ترش داشته باشد از آبلیمو، آبغوره یا رب انار ترش استفاده کنید.
• برای خوش طعم و عطر شدن ماهی، می‌توانید داخل ظرف فر یا آب قابلمه بخار پز، سبزیجاتی مانند: هویج، کرفس، پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای خرد کنید.
• برای برشته شدن ماهی در فر؛ بعد از پخت، به مدت چند دقیقه گریل فر را روشن کنید.
• اگر می‌خواهید پوست ماهی داخل فر نسوزد، ته ظرف سبزی و پیاز چیده و کمی آب بریزید و ماهی را روی آن‌ها قرار دهید.
• برای پخت ماهی شکم پر علاوه بر ماهی سفید شمالی، ماهی شوریده، حلوا سفید، ماهی شیر و ماهی سنگسر جنوبی نیز بسیار مناسب هستند.

ماهی سفید سوخاری

مواد لازم برای 4 نفر:

• ماهی سفید 1 عدد بزرگ
• لیمو ترش یک عدد
• پیاز یک عدد متوسط
• سیر دو حبه
• آرد به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• رنجبیل تر و زعفران به مقدار دلخواه

مراحل پخت:

1. در طرز تهیه ماهی سفید سوخاری، ابتدا ماهی را شسته و پوستش را جدا کنید. بهتر است ماهی را فیله کنید تا بهتر سوخاری شود.
2. برای مزه دار کردن فیله‌ها پیاز خرد شده، فلفل و نمک و در صورت تمایل زردچوبه را به فیله‌ها اضافه کنید و بعد از دو ساعت کمی آبلیمو اضافه کرده و یک ربع دیگر هم استراحت دهید.
3. بعد از گذشت زمان گفته شده، ماهی‌ها را از مواد جدا کنید.
4. آرد و زعفران دم شده را در یک ظرف مخلوط کرده و فیله‌های ماهی را به آرد زعفرانی آغشته کرده و کمی آرد روی آن‌ها بپاشید.
5. ماهیتابه را روی شعله گذاشته و روغن بریزد تا داغ شود.
6. بعد از داغ شدن روغن، سیر و زنجبیل را رنده کرده و اضافه کنید. حالا دو طرف فیله‌ها را به خوبی داخل این مواد سرخ کنید. فیله‌های سوخاریتان آماده شد. نوش جان!

نکات طلایی سوخاری کردن ماهی سفید

• حین مزه دار کردن فیله‌ها در صورت تمایل می‌توانید از سرکه سفید، پودر تخم گشنیز، پودر سیر و پودر رزماری استفاده کنید.
• اگر دوست دارید ماهی خوب بوی زنجبیل بگیرد، کمی از زنجبیل را موقع مزه دار کردن به ماهی اضافه کنید.
• بعد از مزه دار کردن حتما فیله‌ها را با دستمال تمیز خشک کنید و بعد داخل آرد و زعفران بزنید.

---

برای یادگیری سوخاری کردن انواع ماهی اینجا کلیک کنید!

---

کباب ماهی سفید

مواد لازم برای یک یا دو نفر:

• ماهی سفید ۱ عدد
• سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون  ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده شده: ۲ حبه
• پیاز: دو عدد متوسط
• زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

مراحل  پخت  کباب ماهی سفید:

1. طبق معمول ماهی را پاک کنید و بشویید و در دو طرف روی ماهی، چندین برش ایجاد کنید.
2. حالا نوبت مزه دار کردن است. برای مزه دار کرن ماهی کبابی؛ روغن زیتون، سرکه، پوست لیموی رنده شده، آبلیمو، زنجبیل، سیر رنده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و سعی کنید همه جای آن آغشته شود. ماهی را به مدت دو تا سه ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود.
3. برای پخت کباب ماهی سفید، زغال‌ها را خوب سرخ کرده و ماهی را داخل سیم کباب بگذارید تا کباب شود. نکته مهم در کباب کردن ماهی اضافه کردن آب پیاز حین کباب شدن است. برای این کار پیاز‌ها را رنده کنید و آبشان را بگیرید. اواسط کباب شدن ماهی را از روی زغال برداشته و به آب پیاز آغشته کنید و دوباره روی آتش بگذارید.

---

کباب ماهی به سبک بندری را یاد بگیر! برای دستور پخت اینجا کلیک کنید!

---

طرز تهیه کباب ماهی سفید در فر با فویل آلومینیومی

مواد لازم برای 2 یا 3 نفر: