چطور سبزی پلو با ماهی درست کنیم؟

سبزی پلو با ماهی، از غذاهای پرطرفدار، خوشمزه و اصیل ایرانی است. که ما ایرانی‌ها به طور معمول آن‌ را برای سفره شب عید آماده می‌کنیم. اما مزه این غذا بستگی زیادی به نوع ماهی مورد استفاده و دستور تهیه آن دارد. برای پخت ماهی این غذا، روش‌های مختلفی از جمله سوخاری، کبابی، شکم‎پر و … وجود دارد. در این مطلب ابتدا می‌رویم سراغ ماهی‎هایی که برای تهیه سبزی پلو با ماهی مناسبند. و در مورد هر کدام توضیح مختصری می‌دهیم. و در ادامه به توضیح چند دستور پخت خوشمزه برای تهیه سبزی پلو با ماهی جنوب و دیگر ماهبی‌ها می‌پردازیم. تا شما عزیزان با کمک آن‌ها بتوانید این غذای لذیذ را برای شب عید آماده کنید.

ماهی مناسب سبزی پلو

دستور تهیه سبزی پلو با ماهی در مناطق مختلف ایران تقریبا یکسان هستند. اما در هر منطقه از ماهی‌های مختلفی بنا به ذائقه برای پخت این غذا استفاده می‌شود. ماهی‌های آزاد جنووب از بهترین ماهی‌های کشور هستند که به کشور‌های دیگر صادر می‌شوند. این ماهی‌ها اسید‌های چرب مفید فراوانی دارند و به روش‌های مختلفی قابل طبخ هستند. در این جا ماهی‌های مناسب برای پخت سبزی پلو با ماهی را ذکر می‌کنیم. تا بنا به سلیقه خود تهیه کرده و غذا را آماده کنید.

ماهی‌های جنوبی:

• ماهی شیر: این ماهی جنوبی بدون تيغ بوده و خوردن آن بسیار آسان و بی دردسر است. شیر ماهی يد و ويتامين D بالایی دارد. و بهترين روش پخت آن کبابی و سوخاری است.
• ماهی شوريده: این ماهی گوشت نرمی دارد و برای طبخ به صورت سرخ کرده و شکم پر بسیار مناسب است.
• ماهی حلوا سفید: پرطرفدار و خوشمزه‌ترین ماهی برای پخت سبزی پلو با ماهی شب عید است.
• بیاح:ماهی بیاح گوشتی نرم و لطفی دارد و با تیغ کم و درشت برای تهیه ماهی شکم پر و کبابی بسیار مناسب است.
• صبیتی: این ماهی گوشت بسیار نرم و چربی دارد. و برای تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر، کبابی و سرخ شده، یکی از گذینه‌های عالی محسوب می‌شود.
• سنگسر: گوشت این ماهی بعد از پختن به راحتی خرد نمی‌شود و به همین دلیل برای سرو در مهمانی‌ها و تزئین سفره بسیار مناسب است.

ماهی‌های دیگر:

• ماهی سالمون: این ماهی که نام بسیار آشنایی دارد برای تهیه انواع غذا‌ها و سرو در کنار سبزی پلو بسیار مناسب است.
• ماهي قزل آلا خال قرمز: این ماهی که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه انواع روش‌های سوخاری، کبابی و شکم پر در کنار سبزی پلو، ایده آل به نظر می‎رسد.
• ماهی هوکی: این ماهی تيغ نداشته و گوشتی است. ماهی هوکی را می‌توان به صورت فيله شده و سوخاري در کنار سبزی پلو سرو کرد.
• ماهي تيلاپيا: این ماهی وارداتی بوده و در مقايسه با ديگر ماهی‌ها امگا ۳ کمتری دارد. تیلاپیا دارای دو نوع خط صورتی و سياه است که نوع خط صورتی آن مزه بهتری دارد.
• ماهی سفید: ماهی سفید که هم در شما و هم جنوب یافت می‎شود، گوشت سفید و کم جیوه‌ای دارد.
• ماهی کفال: این ماهی در ابعاد بزرگ و درشت‌تر بسیار خوش طعم‌تر است. و درحالت کبابی و با آغشته کردن آن به آب نارنج طعم بسیار دلچسبی را تجربه خواهید کرد.

بیش‌تر ماهی‌های جنوب برای انتقال به شهرهای دورتر باید حتما فریز شده و به صورت بهداشتی ارسال شوند. فروشگاه اینترنتی مشتا، با فروش ماهی جنوب در تهران و سراسر کشور امکان سفارش تازه‌ترین ماهی‌ها را برای شما فراهم کرده است. نحوه بسته‌بندی ماهی مشتا با یخ بوده و لازم نیست نگران تازگی ماهی باشید. همچنین ارسال ماهی تازه جنوب برای تهران در عرض ۲۴ ساعت و برای شهرستان‌ها ۴۸ ساعته انجام می‌شود. برای خرید هر یک از ماهی‌های لیست بالا می‌توانید روی آن کلیک کنید. و وارد فروشگاه شده و سفارشتان را ثبت کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

• ماهی قزل آلا 2 عدد
• رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
• سرکه سیب یا سفید (برای گرفتن بوی زهم ماهی) 1 قاشق غذاخوری
• نصف پیاز متوسط خلالی
• نصف فلفل دلمه‌ای خلالی
• سیر له شده 1 حبه
• رز ماری و آویشن مقداری
• نمک و فلفل سیاه و قرمز
• زعفران دم کشیده 1 قاشق چایی‌خوری
• آرد گندم 1 پیمانه
• ادویه مخصوص ماهی 2قاشق چایی‌خوری
• زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا

ابتدا نواد لازم برای مرینیت کردن ماهی را آماده کنید. برای این کار پوست لیمو، سرکه، پیاز خلالی، فلفل خلالی، سیر له شده، رزماری و آویشن و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. تا ماده مرینیت آماده شود.

ماهی را خوب شسته و بیرون و داخل ماهی را خشک کنید. اگر آبی که در اثر شست و شو روی ماهی است خشک نشود باعث خراب شدن مزه ماهی می‌شود.

حالا تمام مواد مرینیت را روی ماهی ریخته و با دست به آرامی روی ماهی بمالید. حتما این کار را به آرامی انجام دهید. چرا که ماهی قزل آلا بافت نرمی دارد. سپس ماهی را در ظرفی گذاشته و روی آن را با سلفون بکشید. و برای حداقل یک یا دو ساعت در یخچال استراحت بدهید تا ماهی مزه دار شود.

برنج را ۱ ساعت قبل از پخت ماهی پخته و دم کنید. سبزی را می‌توانید لایه لایه ریخته و یا وقتی برنج را آبکش کردید، مخلوط کنید. ۱ ربع بعد از دم کردن برنج، مقداری کره را به‌صورت تکه تکه لابلای برنج بگذارید تا خوش عطر شود.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، ماهیتابه را خوب گرم کنید. و بعد از ترکیب کردن ۱ به ۳ کره و روغن را داخل ماهیتابه بریزید.

حالا ماهی را از مواد مرینیت در بیاورید. و در یک بشقاب پهن یا سینی، آرد، زردچوبه و ادویه ماهی را ترکیب کنید. ماهی را کاملا در مواد بغلطانید تا به مواد آغشته شوند.

ماهی‌ها را با شعله متوسط سرخ کنید. ماهی قزل الا به خاطر بافت نرم خود بسیار سریع سرخ می‌شود‌.پس حواستان باشد تا ماهی‌ها نسوزند.

ماهی را در کنار سبزی پلو با لیموترش و فلفل دلمه سرو کنید و لذت ببربد.

 

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر

مواد مورد نیاز:

• ماهی 1 عدد متوسط ( می‌توانید از انواع ماهی جنوب از جمله حلوا سفيد، راشگو، شوریده، صیبتی یا شیر ماهی استفاده کنید)
• سیر 1 تا 2 حبه
• برنج 3 پيمانه
• گردوی آسیاب شده 3 قاشق غذاخوری
• سبزی معطر (گشنيز، نعناع و چوچاق)برای داخل ماهی
• سبزی پلويی 300 گرم
• رب انار ترش 3قاشق غذاخوری
• روغن، نمك‌، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• زعفران براي تزيين برنج

مراحل تهيه سبزی پلو با ماهی شکم پر

پخت برنج:

برنج را به مدت 30 دقیقه قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید.

سبزی‌ها را بشویید و تمیز کنید، سپس با استفاده از خرد کن یا چاقو آن‌ها را به‌صورت ریز خرد کنید.

داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و سبزی‌های خرد شده را داخل روغن چند دقیقه تفت دهید.

برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بهتر است سبزی‌ها و کمی زردچوبه را قبل از آبكش كردن برنج به آن اضافه كنيد. با اين روش سبزی‌ها در برنج پخش شده و گلوله نمي‌شوند.

اضافه كردن کمی زردچوبه به سبزی پلو باعث خوش طعم‌تر و خوشرنگ‌تر شدن آن می‌شود.

پخت ماهی:

برای پخت ماهی، ابتدا ماهی تازه را تميز کرده، شستشو دهید و خشك كنید. شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كرده و بشویید.

گردوها را آسياب كنيد. و سبزي معطر را خرد كرده و به گردو‌های داخل آسیاب اضافه كنید تا با گردو مخلوط شوند. سير را با رنده ريز رنده کرده و به همراه سبزي به مواد اضافه كنيد‌. پس از اینکه خوب مخلوط شدند، مواد را از دستگاه خارج كنيد. و رب انار، نمك و فلفل را به آن‌ها اضافه كنید و خوب مخلوط كنيد.

مواد را داخل شكم ماهي ريخته و لبه‌های شكم ماهی را بدوزيد تا مواد بيرون نريزند. در نهایت ماهی را داخل فر قرار دهید تا به مدت 45 دقیقه بپزد. البته این مدت پخت بسته به نوع و اندازه ماهی کم یا زیاد خواهد بود. بهتر است بعد از 45 دقیقه با دمای 180 درجه، ماهی را تست کنید. و اگر خوب نپخته بود یک ربع دیگر داخل فر قرار دهید. ماهی شکم پر را پس از پختن با سبزی پلو سرو کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی سفید و کوکو سبزی

مواد لازم:

• برنج: ۵ پیمانه
• سبزی پلویی: یک کیلو
• ماهی سفید شمال یا حلوا سفید جنوب: نیم الی دو کیلو
• تخم مرغ: چهار عدد
• آرد برای سرخ کردن ماهی به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی سفید و کوکو سبزی

ماهی را پاک کرده شکم و پولک‌های آن را گرفته و بشویید.

به اندازه سه قاشق نمک را در یک کاسه آب ریخته و ماهی‌ها را داخل آب نمک قرار دهید. هرچه نمکی که ماهی را درونش می‌خوابانیم بیش‌تر باشد ماهی خوش طعم‌تر می‌شود. بعد از گذشت نیم ساعت ماهی‌ها را با آب و نمک درون آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

ماهی را در آرد بغلتانید و بعد درون روغن فراوان سرخ کرده و کنار بگذارید.

طرز تهیه کوکو سبزی

سبزی پلو را که از قبل پاک کرده‌ و خرد کنید.

به اندازه نیم کیلو از آن را ریز خورد کرده و برای کوکو درون کاسه بریزید.

تخم مرغ‌ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به سبزی‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.

در ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، مواد کوکو را هم بزنید. و یکباره در ماهیتابه و روغن داغ بریزید و روی مواد را صاف کنید.

شعله گاز را متوسط کرده و در ماهیتابه را ببندید. بعد از مدتی کوکو‌ها را به نوبت بر میگردانیم تا طرف دیگر کوکوها سرخ شوند.

بعد از آماده شدن کامل کوکو و ماهی آن را کنار سبزی پلو که آماده کرده بودید، سرو کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی سرخ شده

یک دوم پیمانه آرد را با 1 قاشق مرباخوری زردچوبه، 1 قاشق غذاخوری ادویه ماهی، 1/2 قاشق مرباخوری فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کنید.

هر تکه ماهی را در مخلوط آرد و ادویه بغلتانید. تا به خوبی به مواد آغشته شده و هر دو طرف ماهی پوشیده شود.

4 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. و فیله‌های ماهی را درون تابه قرار داده و هر دو طرف را تا زمانی که طلایی و ترد شود سرخ کنید.

یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران را با 1 قاشق غذاخوری آب دم کنید. و 3 قاشق غذاخوری آبلیمو را به آن اضافه کنید و روی ماهی داخل تابه بریزید.

شعله را کم کرده و درب تابه را بگذارید. بعد از مدتی درب تابه را برداشته و ماهی را تفت بدهید. تا کمی برشته بشود.

کل زمان پخت ماهی نباید بیش‌تر از 20 دقیقه طول بکشد. ماهی آماده است و می‌توانید همراه سبزی پلو سرو کنید.

برای تهیه ماهی سرخ شده می‌توان از هر نوع ماهی دلخواه استفاده کرد.

نحوه سرو سبزی پلو با ماهی

شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود سبزی پلو را برای کسانی که طبع سرد دارند با مواد مختلفی مانند، ترشی، زیتون، پیاز، تربچه و خرما سرو کنید. به‌طور معمول سبزی پلو با ماهی را با سیرترشی و یا زیتون سرو می‌کنند.

موارد منع مصرف و نکات پزشکی

مصرف برنج سفید آب‌کش شده و ماهی بدون ادویه با دوغ، ماست و سالاد بسیار مضر است. زیرا تمامی مواد غذایی ذکر شده دارای طبع بسیار سرد هستند. درنتیجه استفاده از آن‌ها در افراد سالم و حتی اشخاصی که مزاج گرم دارند، می‌تواند باعث تغییر مزاج، کسلی، خواب‌آلودگی، بی‌حالی و سستی شود.

همچنین مصرف هم زمان این مواد غذایی در اشخاص بیمار، باعث افزایش بلغم، رطوبت، ضعف سیستم ایمنی و بروز بیماری‌هایی مثل لک و پیس، ام اس، سردرد‌های میگرنی، چاقی و دردهای استخوانی می‌شود. بهترین روش مصرف سبزی پلو با ماهی، استفاده از برنج سبوس‌دار است. در صورتیکه به برنج سبوس‌دار دسترسی ندارید، می‌توانید سبوس برنج را جوشا‌نده و برنج را داخل آب سبوس‌دار به صورت کته بپزید.

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که برای مهمانی‌های خاص و به ویژه شب عید طرفداران زیادی دارد. این غذا را می‌توان با ماهی‌های مختلفی طبخ کرد. تازگی ‌ماهی در مزه نهایی غذا بسیار تاثیر گذار است. شما می‌توانید برای خرید ماهی تازه جنوب، از طریق فروشگاه اینترنتی مشتا اقدام به ثبت سفارش کنید. و در کم‌ترین زمان ممکن ماهی را درب منزل خود تحویل بگیرید.