0 محصولات
نمایش سبد خرید
بهترین دستور قلیه ماهی جنوبی و نکات طلایی طبخ
ماهی مشتا
قلیه ماهی جنوبی بندرعباسی، دستور پخت از زبان سرآشپز ماهی مشتا
قلیه ماهی جنوبی بندر عباسی یک نوع خورشت است که می‌توان آن را با نان و برنج سرو کرد. این خورشت خوشمزه، از پرطرفدارترین غذاهای محلی جنوب کشور است که در بندرعباس، بوشهر و خوزستان با ماهی‌های: هوور، هامور، شیر، زبیدی و سنگسر تهیه می‌شود. قلیه ماهی مزه تند و تیزی دارد و با ادویه‌های مخصوص محلی درست می‌شود. در این آموزش قصد داریم دستور اصلی جنوبی و نکات طلایی پخت این غذای خوشمزه را به طور کامل توضیح دهیم. پس بریم ببینیم چطور این غذای خوشمزه اصل بندرعباسی درست می‌کنند.
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی (برای 6 نفر):
- ماهی تازه: 1 کیلوگرم
- سبزی گشنیز تازه: 350 گرم
- سبزی شنبلیله تازه: 150 گرم
- تمبر هندی: 200 گرم
- سیر رنده شده: 5 حبه
- پیاز رنده شده یا خرد شده: 1 عدد بزرگ
- فلفل سبز تند: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به اندازه‌ی کافی
طرز تهیه قلیه ماهی بندرعباسی:
طرز تهیه قلیه ماهی زیاد سخت نیست، اما حتما باید دستور آن را با دقت اجرا کنید تا در نهایت یک خورشت خوشمزه بدون بوی زهم و کاملا جا افتاده بپزید.
اولین کاری که باید انجام دهید، تهیه مواد اولیه باکیفیت است. برای پخت خورشت قلیه، از ماهی‌های گوشتی که استخوان کمی دارند استفاده می‌شود. اما دستور اصلی و جنوبی آن با ماهی‌های جنوبی است که برای تهیه آن کافی است در سایت ما عضو شده و ماهی دلخواهتان را از فروشگاه ماهی مشتا انتخاب کنید تا بعد از یک روز و و برای شهرستان‌های دور، نهایتا بعد از دو روز به دستتان برسد.
سبزی این غذا همانطور که می‌دانید گشنیز و شنبلیله است. رعایت نسبت این دو تاثیر خیلی زیادی روی طعم خورشت دارد. اگر شنبلیه کمی زیاد شود خورشت تلخ و اگر کم باشد طعم آن زیاد حس نمی‌شود. نسبت گشنیز به شنبلیله در تهیه قلیه ماهی چهار به یک است. یادتان باشد از سبزی تازه استفاده کنید و آن‌ها را خوب ساطوری کنید تا موقع تفت دادن مانند خمیر شوند یا اینکه داخل هاون بکوبید تا له شوند.
مراحل پخت قلیه ماهی:
بعد از پاک کردن و ساطوری کردن سبزی، تمر هندی را داخل یک لیوان آب گرم بیاندازید و نیم ساعت صبر کنید تا نرم شود. سپس هسته‌هایش را جدا کرده و از صافی رد کنید تا خوب له شود.
فیله ماهی را قطعه قطعه کرده و با ادویه مخصوص ماهی، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دانه گشنیز مخلوط کنید تا همه جای آن آغشته شود. ماهی را نیم ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود.
سبزی خرد شده را همراه سیر و یپاز خرد شده داخل هاون بریزی و خوب له کنید تا یک خمیر یک دست درست شود. فلفل سبز را هم در همین مرحله اضافه کنید.
حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و کمی روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن سبزی کوبیده شده را اضافه کنید و خوب تفت بدهید. بعد از چند دقیقه زرد چوبه را هم به مواد اضافه کنید.
بعد از سرخ شدن سبزی، تکه‌های ماهی را اضافه کنید و شعله‌ی اجاق رکم کنید و اجازه دهیدماهی به همراه سبزی با حرارت خیلی کم سرخ شود.بعد از اینکه یک طرف ماهی‌ها سرخ شد برگردانید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود.
بعد از سرخ شدن ماهی‌ها، تمر هندی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد. بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید، البته رب گوجه فرنگی اختیاری است اگر دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید. اگر دوست دارید خورشت غلیظ شود، می‌توانید به آب تمبر هندی کمی آرد اضافه کنید تا غلیظ شود سپس به ماهی‌ها اضافه کنید.
در انتها باید فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید. قلیه ماهی بندرعباسی به تند و تیز بودن معروف است. اما میزان تندی آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم کنید.
این خورشت باید حدود نیم ساعت با شعله‌ی کم بپزد تا جا بیفتد و البته غلیظ و لعابدار شود.
ماهیان مناسب قلیه ماهی:
- ماهی هوور تن
- ماهی سرخو
- ماهی سنگسر
- ماهی میش ماهی
- ماهی هامور
- ماهی زمین کن
- ماهی شیر
نکات طلایی طبخ قلیه ماهی جنوبی:
- حتما نسبت سبزی را رعایت کنید.
- ماهی حتما باید گوشتی باشد و قطعات آن ضخیم باشند تا وا نروند.
- سبزی این غذا باید با شعله ملایم به خوبی سرخ شود.
- حین پخت ماهی‌ها به هیچ وجه آن‌ها را هم نزنید و درب قابلمه را هم نیمه باز بگذارید. اگر درب قابلمه را ببندید بافت ظریف گوشت ماهی وا می‌رود. برای هم زدن، قابلمه را تکان دهید.
- بعد از اضافه کردن ماهی‌ها به سبزی، مراقب باشید گوشت آن‌ها خشک نشود. گوشت قلیه باید نرم و مزه دار باشد.
- به جای تمر هندی می‌توانید از رب انار استفاده کنید.
- از انجایی که تمبرهندی نمک زیادی دارد. در اضافه کردن نمک خیلی دقت کنید و حتما مزه خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
- اگر ترشی غذا کم بود می‌توانید باز هم به آن آب تمبر هندی اضافه کنید.
- یادتان باشد سیر نقش خیلی مهمی در دستور پختاین غذا دارد و بوی بد ماهی را می‌گیرد. پس آن را از دستور حذف نکنید.
- به جز ماهی‌های جنوبی، ماهی سالمون و قزالا هم برای پخت خورشت قلیه مناسبند. اما طعم قلیه جنوبی را نخواهند داشت.
- به کیفیت تمبر هندی دقت کنید. تمبرهندی سیاه و سفت نوع مرغوب آن است.
- در انتها ده دقیقه با شعله ملایم به خورشت وقت بدهید تا خوب جا بیفتد.
- هنگام سرو قلیه، گوشت ماهی را به ارامی بکشید تا بافت آن باز نشود.
چاشنی های مناسب قلیه ماهی جنوبی (بندرعباسی):
اگر دانشجویید یا دوست دارید قلیه ماهی را با تن ماهی درست کنید به طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی سر بزنید.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...