0 محصولات نمایش سبد خرید
قلیه ماهی بندرعباسی، دستور پخت
قلیه ماهی جنوبی بندرعباسی، دستور پخت از زبان سرآشپز ماهی مشتا
قلیه ماهی جنوبی بندر عباسی یه جور خورشت هست که می‌تونی اون رو با نون یا برنج سرو کنی. از پرطرفدارترین غذاهای محلی جنوب کشور هست که در بندرعباس،بوشهر و خوزستان محلی های این مناطق با ماهی مثل ماهی هوور، ماهی هامور، ماهی سنگسر به صورت مزه ی تند با ادویه های مخصوص محلی درست میکنن، بریم ببینیم چطور قلیه ماهی خوشمزه اصل بندرعباسی رو درست میکنن
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی بندرعباسی (برای 6 نفر):
برای قلیه ماهی چی لازم داریم؟
ماهی تازه: 1 کیلوگرم
سبزی گشنیز تازه: 350 گرم
سبزی شنبلیله تازه: 150 گرم
تمر هندی: 200 گرم
سیر رنده شده: 5 حبه
پیاز رنده شده یا خرد شده: 1 عدد بزرگ
فلفل سبز تند: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
نمک
زردچوبه
فلفل سیاه
فلفل قرمز: به اندازه‌ی کافی
طرز تهیه قلیه ماهی بندرعباسی:
پخت قلیه ماهی رو اینجوری شروع می کنیم:
گشنیز و شنبلیله رو پاک کن، بشور و ریز خرد کن. معمولا گشنیز رو سه برابر شنبلیله در نظر می‌گیرن.
تمر هندی رو توی یه لیوان آب گرم حل کن و بگذار حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت توی آب بمونه تا حسابی نرم بشه. بعد هسته‌هاشو جدا کن.
سبزی خرد شده رو همراه سیر و یپاز خرد شده توی هاون بریز و بکوب تا یه خمیر یک دست درست بشه. فلفل سبز رو هم بهش اضافه کن و بکوب.
حالا توی قابلمه روغن بریز و بعد از داغ شدن روغن، مواد خمیری شکل رو اضافه کن و تفت بده. زردچوبه رو هم توی این مرحله می‌تونی اضافه کنی.
حالا ماهی رو قطعه قطعه کن و ادویه مخصوص ماهی، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کن. این ادویه‌ها طعم قلیه ماهی رو عالی میکنن.
بعد از سرخ شدن سبزی، تکه‌های ماهی رو بهش اضافه کن و تفت بده. شعله‌ی اجاق رو کم کن و اجازه بده با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ بشه. یک طرف ماهی که سرخ شد، برگردونش تا طرف دیگه هم سرخ بشه.
تمر هندی رو که توی آب حسابی نرم شده، از صافی رد کن تا هسته‌ها ازش جدا بشن. بعد اون رو به مواد داخل قابلمه اضافه کن. صبر کن تا آب بجوشه. بعد یه قاشق رب گوجه فرنگی هم بهش اضافه کن.
اینجا باید فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد اضافه کنی.
قلیه ماهی بندرعباسی به تند و تیز بودن معروفه. میزان تندی اون رو با توجه به ذائقه‌ی خودت تنظیمش کن. به این غذا نمک نمی‌زنیم چون تمر هندی شوره. اگه در نهایت دیدی که نمک بیشتری لازم داره کمی بهش اضافه کن.
این خورشت باید حدود نیم ساعت با شعله‌ی کم بپزه تا جا بیفته و البته غلیظ و لعابدار باشه. اگه لعاب نیانداخت، می‌تونی 1 قاشق آرد بهش اضافه کنی تا لعابی شکل بشه.
ماهیان مناسب قلیه ماهی:
- ماهی هوور تن
- ماهی سرخو
- ماهی سنگسر
- ماهی میش ماهی
- ماهی هامور
- ماهی زمین کن
- ماهی شیر
نکته برای قلیه ماهی بندرعباسی:
موقع پختن و جا افتادن خورشت قلیه ماهی، اون رو به هم نزن، اگه لازم بود کمی قابلمه رو تکون بده. در این صورت ماهی خوب جا می‌افته و روغنن می‌اندازه.
نوش جونت!
چاشنی های مناسب قلیه ماهی جنوبی (بندرعباسی):
اگه می خوای ماهی تازه برای این غذا تهیه کنی به فروشگاه آنلاین ماهی مشتا سر بزن.
(1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...